【正解局】老板，你用预制菜就不能提前说一声吗？

　　说到底是对食品安全不放心。
　　正解局出品
　　前两天，看到一个新闻，觉得挺不可思议的。
　　这个新闻是说，杭州有对新人办婚礼，选了市区一家知名酒店，又专门选了最高档的婚宴套餐，5988元一桌，不得不说，挺阔气。
　　本来高高兴兴一天，但不想新郎发小的一句话，让新郎感到有点懵。
　　这个发小对餐饮懂行，据他分析，婚宴的16道菜里，有7成是预制菜。
　　后面又有行家说，这桌5988元的婚宴，备货价不超过1500块！
　　不过，这几天，预制菜出名，可不只是大价钱的婚宴上了预制菜。
　　而是一些地方，预制菜进入校园。
　　不少家长就急了：平时连隔夜饭，都不敢给孩子吃，而那些保质期能长达几个月甚至一年的预制菜，却装进了孩子的餐盒。
　　更有人说，预制菜，就是猪狗食。
　　实际上，美国人、日本人早就吃预制菜了。
　　事实到底是什么？
　　今天简单聊聊预制菜。
　　预制菜，现在没有一个准确的界定。
　　大家一般认为的预制菜，主要包括半成品预制菜、料理包、火锅料、速冻米面。
　　最典型的就像下面这种。
　　一个塑料包装的料理包，拿到后，只要剪出一个小口子，倒出来放到微波炉里。
　　中高火加热45分钟，叮咚一声，就有了下面这一张图盘子里的鱼香肉丝，看起来也是喷喷香。
　　实际上，预制菜不是什么新鲜玩意儿。
　　早在1940年代，预制菜就在美国开始出现，二三十年后，开始快速商业化。
　　日本呢，要晚一点。
　　一般认为，1964年东京奥运会上，日本给奥运村选手准备了冷冻预制食品，这一年被看作是日本的预制菜元年。
　　现在，日本、美国的预制菜渗透率已经超过60。
　　在日本超市里，你很容易就能找到炸肉丸、炒饭、饺子、乌冬面等等各式各样的预制菜品。
　　在欧美，网店也随处可以看到预制食品。
　　目前，国内的预制菜渗透率估计也只有15左右。
　　其实，很多人可能都或多或少吃过预制菜了。
　　根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比在80以上。
　　即便是你没吃过上面这个品牌，如果你坐到店里，几分钟就把菜给你端上来了，那很大可能也是用了预制菜。
　　实际上，预制菜并不算是坏事。
　　为什么这么说？
　　就个人来说，现在做饭太辛苦。
　　根据七普数据，中国平均每个家庭户人口是2。62人，北京、上海分别只有2。31人、2。32人，深圳更是低到2。25人。
　　一个家庭不到3个人，加上中国女性上班的占比很高，所以，我们可以设想下，夫妻两个人工作到晚上6点，到家时间7点，如果自己做饭，洗菜、炒菜、吃饭、洗碗，一套流程下来，晚上八九点能搞完就不错了。
　　太辛苦。
　　但是，有了预制菜，就能大量节约时间。
　　这也是日本现在预制菜火爆的重要原因。
　　像文章开始说的鱼香肉丝，你家里如果没有微波炉，放到蒸锅里，蒸10分钟也行。
　　如果你干脆连蒸锅都没有，那么，就放到水里煮，煮六七分钟也ok。
　　不要洗洗刷刷，只要烧开一锅水，仍然能做出一道一模一样的鱼香肉丝来。
　　所以，预制菜对于忙忙碌碌的上班族，以及宅男、懒人来说，完全是福音。
　　对于餐饮店家来说更是好事。
　　很直接的一个事情就是，餐饮尤其是中餐对大厨的依赖度太高了，很多有名气的酒店，就总有那么几个招牌大厨。
　　但这对于店家的隐患也是很大的，搞不好大厨跳槽，那等于招牌就倒了。
　　但是，有了预制菜就不同：统一配方、统一加工、统一配送，再也不用依靠哪个厨师。
　　不用再受制于大厨。
　　当然，这还不是最重要的。
　　因为，预制菜真的能帮店家降成本、多赚钱。
　　有专家分析，餐饮行业使用预制菜，原料采购成本会增加，但降低了能源成本和人工成本。
　　餐饮使用料理包的成本会达到40，但是人工成本可以从20降到10左右，同时，能源成本可以降低一倍。
　　最终，还是赚到了。
　　更不要说，现在，市场上冒出来不少专门用预制菜来做外卖的店家。
　　预制菜，就是他们的命根子。
　　正因为市场需求越来越大，2022年中国预制菜市场规模已经达到4196亿元，全国预制菜相关企业有6。4万家。
　　有预测数据显示，到2026年，中国预制菜规模将扩大到万亿元。
　　不过，中国人有个很强烈的观念，吃东西就要新鲜的。
　　连孔子都说，不时不食。
　　也就是说，吃东西要应时令，按季节，到什么时候吃什么东西。
　　动辄保质期一年的预制菜，我们很多人在观念上，就一时难以接受。
　　不过，更重要的还是另外一个问题：
　　食品安全，一直是一个让人揪心的领域。
　　就像原本牛奶喝得好好的，结果出来一个三鹿。
　　原本老坛酸菜泡面吃得津津有味，结果发现，这酸菜是土坑里泡的，泡菜工人光脚踩、烟头都扔到泡菜里。
　　所以，你说这个预制菜，几万家企业，谁能保证没有没良心的？
　　高到将近6000块一桌的婚宴，低到日常的外卖，用预制菜并不是什么新鲜事。
　　婚宴毕竟一年也吃不上几次，但外卖却是不少人天天必点。
　　网上流传一个视频，一个店家专门做外卖生意，一小时就能出200单，秘密就是：全靠预制菜。
　　按理说，预制菜，美国人能吃，日本人能吃，中国人没有理由不能吃。
　　但我想说最基本的一条：
　　就像现在你买杯奶茶，都会问你的口味是要无糖、三分甜、五分甜、七分甜还是全糖，吃个路边摊小吃，也会问你的口味是要不辣、微辣、中辣还是特辣。
　　那么，老板，你用预制菜，麻烦提前说一声。