好文：纯棉花糖怎么做

　　随着天气越来越冷，年味也越来越重了，每每这时都想给家人准备一些纯手工制作的糖果，家里长辈们比较喜欢香甜酥脆的花生糖、芝麻糖，而孩子们则比较喜欢绵软清甜的软糖、棉花糖。超市里面各种五颜六色、眼花缭乱的棉花糖，个个如云朵般轻盈，入口即化，别说孩子了，大人看了也想尝两口。
　　虽然棉花糖是孩子比较喜欢的糖果，但是对于做美食的人来说也是比较受欢迎的，棉花糖用来做牛轧糖、做雪花酥、做网红奶枣都是必不可少的食材。平时买一包棉花糖也不便宜，大家有没有想过自己做呢？
　　有时候觉得鸡蛋真的是万能的，不仅仅可以做很多饼干、蛋糕等甜品，今天我们要做的棉花糖也是用鸡蛋做出来的，而且一个鸡蛋就可以做出一大盘棉花糖，软嫩Q弹，入口即化，非常好吃，关键是没有添加剂，孩子吃起来更健康。
　　【自制棉花糖】
　　主要食材：鸡蛋1个，甘汁园双碳白砂糖60克，吉利丁片1片（5克），清水40克，玉米淀粉200克，红曲粉适量。
　　【具体做法】
　　1、准备好所有的食材，吉利丁用清水泡软，吉利丁片是由牛骨头或者鱼骨头中提取出来的胶质，属于纯天然的明胶，也可以用吉利丁粉代替。红曲粉用来做装饰的，没有可以不用。
　　2、玉米淀粉倒入锅中小火翻炒至微微发黄，用玉米淀粉或者糯米粉都可以。
　　3、炒好的玉米淀粉倒入烤盘中，用一个干净的鸡蛋压出凹槽。
　　4、准备一个无水无油的碗，打入一个鸡蛋清，加入10克白砂糖，用打蛋器打发至出现小尖头的状态。
　　5、锅中倒入40克清水，50克白糖，小火煮至融化，不需要过分搅拌。糖水煮至冒大泡泡的状态，加入泡软吉利丁片，搅拌至融化继续加热至沸腾。
　　6、将沸腾的糖水趁热倒入打发的蛋清中，继续用打蛋器搅打至黏稠状，出现明显的纹路。
　　7、将蛋清糊倒入裱花袋中，如果想做造型，分出一部分跟红曲粉搅拌均匀，红曲粉可以用极少量开水融化开，再跟蛋清糊拌匀。
　　8、裱花袋剪一个小口，将蛋清糊挤在玉米淀粉上面，红色面糊可以挤在上面做装饰。
　　挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉，静置几个小时至完全凝固不黏手就可以了。天冷棉花糖凝固得比较快，所以挤棉花糖、做装饰的时候动作要快。一个蛋清可以做二十多个棉花糖，造型可以根据自己喜欢来，直接挤成长条然后切段也是可以的。
　　【小贴士】
　　1、做棉花糖我用的双碳白砂糖，双碳法制作的白砂糖不含硫元素，吃起来更加健康。
　　2、糖水煮至沸腾趁热倒入打发的蛋清中，这样可以给鸡蛋清高温杀菌，有条件的可以用无菌鸡蛋。
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