豆腐干在国人的餐桌上占有举足轻重的地位，不仅做法繁多，而且在各个地方也各有其独特的吃法，煎、炸、煮、炖等烹调方法，兼具百搭的特性和丰富的营养价值，深受妇孺老幼的喜爱，是一种传统的食品，多年来，好些人都不能离开它，今天我们推荐的是家常版的香煎豆腐干，其突出的特点是：外酥里嫩，酸辣味美，既下酒又下饭，最美不过家常菜。
　　油炸豆腐一般人都能理解，有的人喜欢干煎，有的人喜欢用淀粉和蛋液包裹，两者各具特色，各有千秋，味道完全取决于香辣汁的作法，酸、辣、甜、鲜，既可以遵循传统的饮食习惯，也可以根据个人的口味来调制，不仅形式不固定，而且方法灵活多变，各地的厨师都有一套绝无仅有的绝妙招数，各具特色的佐料用量和种类让人大开眼界，令人信服。
　　〔材料配料〕：豆腐，食用油，淀粉，鸡蛋，大蒜，芝麻，辣椒粉，葱，生抽，陈醋。
　　〔生产过程〕：
　　首先，准备12块的老豆腐，先用刀把它们切成厚片，状态如上图所示，再把它们放入干淀粉中，待面团内部和四周均匀粘好粉状后，再用蛋液包裹外层，原则是：先干后湿，请大家做时，务必注意前后顺序，特别是新手。
　　锅内倒入适量底油，烧热后，将包好淀粉和蛋液的豆腐放入锅内，全程以中火煎制，待一面煎熟后，另一面再煎，此步骤建议大家重复23次，将其直接煎至6面金黄酥脆，盛盘备用。
　　另外，准备一只干净的空碗，先放入1勺芝麻，1勺辣椒粉（细），1勺蒜末，1勺葱花，然后用烧得冒烟的热油淋入碗中，使其香味充分激发，然后倒入1勺生抽，1勺陈醋，用筷子充分搅拌均匀后，香辣汁就算大功告成了，突出的特点是：蒜香扑鼻，酸辣味美。
　　最后，将调制好的香辣汁淋入炸酥的豆腐内，同时，撒上少许葱花点缀，便可上桌，家常版香辣汁煎豆腐完全制成，这样做成的豆腐，不仅外酥里嫩，而且蒜香扑鼻，香辣刺激，闻起来，吃起来更香，不管是下饭，还是作为下酒用，都很不错，有些时候，比肉还香，大家对此有什么看法？
　　小贴士：
　　煎豆腐时，一定要选择冷油热锅的方式，这样煎出的豆腐，不但不会粘锅，而且能最大限度地保持外形的完整性，合格标准至少要满足以下两点：一是外酥里嫩，外表金黄，二是不破皮。
　　调制好的香辣汁，特别是在浇热油的时候，一定要将香辣汁以少量的形式淋入，这样各种辣料（蒜蓉、辣椒粉）的味道才能充分释放出来，另外，食用油的选择也很重要，从外面的经验来看，先用菜籽油或花生油，其他的就不用了。

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