哪里的安徽牛肉板面最正宗？石家庄

　　来源：吃货研究所
　　众所周知，在安徽，没有正宗安徽牛肉板面。
　　如果你来到一座城市，发现每条街上至少有好几家“正宗安徽牛肉板面”，那这里，一定是河北省的省会石家庄。
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　　如果你问一个安徽人，安徽哪里能吃到最正宗的安徽牛肉板面？你将收获一脸茫然。
　　所以，作为石家庄特产的“安徽牛肉板面”到底和安徽有没有关系呢？
　　还真有。
　　01安徽的板面
　　太和县羊肉板面
　　首先，安徽板面的老家确实是在安徽，它源于安徽阜阳市太和县，只不过此肉非彼肉，不是牛肉板面，而是“太和羊肉板面”，传说曾是张飞的最爱。
　　很多安徽自己人都不了解安徽板面，是因为太和位于皖北，而皖北和皖南的饮食习惯有着很大不同皖北喜面，皖南爱米。
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　　那么，安徽牛肉板面又是如何会在石家庄发扬光大呢？
　　太和板面的成功北上，和石家庄的城市建设有着千丝万缕的联系。
　　90年代，大批安徽阜阳人北上打工，把板面带到了火车拉来的城市“石家庄”。石家庄是一座因为铁路建设而快速发展起来的城市，是重要的铁路枢纽（地理课本上的知识点哈）。城市的快速发展离不开大量涌入的外来务工人口，板面从石家庄人的续命快餐逐步成为石家庄的城市名片。
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　　解决了“安徽”和“石家庄”的问题，那么，安徽板面里的“羊肉”又是怎么变成了“牛肉”呢？
　　相比一些人觉得有膻味的羊肉，牛肉的普适性和普及度会更高。而且，牛肉的原料成本也更低。渐渐地，“安徽牛肉板面”和石家庄这座城市磨合得越来越好，终于遍地开花了。
　　另外，再加上板面本身占地小流动性高，随吃随走，价格低廉，又让遍地开花的它在石家庄这片土地上经久不衰繁荣昌盛。
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　　02牛肉板面三要素
　　面条、汤底、配料
　　一碗成功的安徽牛肉板面，主要有3个衡量标准：面条、汤底和配料。
　　板面的面
　　所谓“板面”，就是把面做成长条状，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。板面的制作没有统一的行业标准，但基本上来说，面条一定得宽。如果在和面的时候，放上一把盐，口感劲道又有滋有味。
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　　石家庄坐落在华北平原土地上，华北平原盛产小麦，加上板面师傅精湛的手艺，板面的味道只能用一个字形容“绝”。
　　灵魂汤底
　　安徽牛肉板面真正的精髓，在于重口味的汤底，其必须要符合“三高”的标准高油、高辣、高盐。
　　牛油搭配火红的辣椒，瞬间就能唤起食欲。爆炒干辣椒，爆炒佐料，爆炒牛油，每一步都充满着大开大合的豪气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等，一整个爆香，香到迷糊。
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　　有人在家自制家庭版本的牛肉板面，会直接借助火锅底料的力量，将来自川渝的那股麻辣香醇注入在石家庄发扬光大的安徽牛肉板面，出品相当不错。
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　　板面的配料
　　在石家庄，牛肉和卤蛋是安徽牛肉板面的标配，炖得一定要入味。你还可以根据个人口味添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等，还有可以单加的青菜。
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　　如今，商家们想尽一切办法，对安徽牛肉板面不断升级，海参、和牛等昂贵的食材都已经出现在板面的配料表中。曾经石家庄一家店甚至推出过13800元碗的“豪中豪牛肉板面”，说里面的食材包括“天上四种，地上四种，水里四种”。
　　但这种“天价”牛肉板面在国际庄还是少数，大部分店，吃一碗板面都只需要10多块。
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　　03哪家牛肉板面好吃？
　　石家庄人也会有不同的答案
　　说起石家庄哪家安徽牛肉板面最正宗？这个真的很难评。毕竟每个人的口味不同，而且同一家店不同时候出品也有参差。
　　如果非要我推荐几家，可以试试平价人气小店建和面馆，或者五七路牌板面，那也是板面爱好者的圣地，五七路停车场甚至已经进化成了板面美食一条街。还有牛春花板面、一头牛板面、电大街的老四板面都可以尝试一番。以上都仅是建议，可以参考，不敢保证百分百不踩雷哈。
　　来到石家庄，一碗地道的安徽牛肉板面，绝对是仪式感十足的高规格接待。
　　板面已经成为石家庄文化的一张名片，无论是生活在这里的本地百姓，还是偶尔到访的外地游客，一碗牛肉板面都能给你十足的满足感。
　　家长里短的琐碎，职场工作的失意，吃完一碗热情火辣的板面，就能笑看风云。