火锅中的各种丸子都叫什么名字？（火锅中的各种丸子都叫什么？）

　　最近的气温
　　真是一个字
　　冷
　　要说什么食物
　　与这个季节最配
　　那非火锅莫属
　　在大家的火锅清单中
　　除了各种肉类和蔬菜
　　丸子类也是火锅中的常客
　　撒尿牛丸、鱼丸、虾丸
　　正是这种让许多人喜爱的食物
　　不少人却心存疑惑
　　肉丸都是什么做的呢？
　　牛肉丸里全是牛肉吗？
　　事实究竟是怎样的呢？
　　今天
　　我们就好好地说一说
　　牛肉丸里都是牛肉吗？
　　很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事实却不是这样的。
　　牛肉丸的配料表中有明确标识，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。
　　那么，肉丸当中应该只含有肉，为什么会有其他成分呢？
　　关于这个问题，行业标准《SBT103792012速冻调制食品》当中有明确规定：
　　含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应10；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应8。
　　行业标准《肉丸》（SBT106102011）中规定：
　　禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量45，优级需要含肉量55，特级需要含肉量65。
　　行业标准《冻鱼糜制品》（SCT37012003）中明确规定：
　　产品里的淀粉含量15（除了模拟蟹肉要求淀粉含量10），其中并没有规定鱼糜的添加量。高质量的鱼丸、虾丸，其标签当中一般会标明鱼肉（虾肉）的含量。
　　因此，肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。
　　注意，这里提到的是食品添加剂，并非非法添加物。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用，不存在超范围和超限量添加的行为，其安全性完全可以放心。
　　常吃肉丸类食品可能存在的健康风险
　　1、脂肪含量高
　　和自家做的肉丸子相比，市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢，这和脂肪含量密不可分。
　　一般的肉丸的配料表中都会标注，存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且它们的位置还相对靠前（含量多）。
　　脂肪含量高打造了丸子的美味，食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。
　　2、钠含量高
　　市面上的肉丸类食品，钠含量普遍都在500mg100g以上，常吃这样的肉丸，钠的超标风险会增加，从健康角度考虑，对于身体存在较多潜在威胁（血压升高、缺钙风险增加等）。
　　如何挑选肉丸？
　　1、选择预包装肉丸类食品
　　相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的杂牌食品。
　　2、关注肉的含量
　　认真阅读食品标签，购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品。
　　3、关注肉的组成
　　除了肉的含量以外，肉的组成同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分，可以根据需求进行选择。
　　4、关注热量和钠含量
　　购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。
　　这三种肉丸不建议购买
　　1、街边售卖的廉价肉丸不要买。不了解其生产信息，风险较高。
　　2、裸露售卖的肉丸不要买。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。裸露销售的肉丸，其产品变质的风险更高。
　　3、朋友圈、个人售卖的手作肉丸。无检验检疫机制，安全风险较高。
　　综上，无论是哪种肉制作而成的丸子，偶尔品尝是可以的，但一定要注意不要过度食用；购买时关注肉丸质量，选择质量更高的丸子，健康品鉴。
　　本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
　　本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授