红肠的配方与做法
　　原材料：猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、肉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200克、红曲米粉25克、肉皮末1000克（去净油后绞末），八路肠子一捆。
　　制作流程：
　　1、首先把肠衣套在水龙头上冲洗干净后检查一下有无漏眼后剪成1米长，待用。
　　2、取一个大盆先放入猪精肉、肥肉丁、肉皮末、红曲米粉、、胡椒粉、白芷粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、味精、精盐、白糖和蒜未放到一起顺一个方向拌均。
　　3。把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入馅里顺一个方向搅拌上劲。
　　4、取灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣里（灌入9分满）23厘米一段。
　　5、不锈钢大桶里加入水烧开放入灌好的肠，水温控制在90煮4045分钟至熟。
　　6、放入熏锅用白糖熏至上色即可。
　　肉粉肠的配方与做法
　　主料：猪精肉1。5斤、鸡肉1斤。
　　辅料：水3000克、变性淀粉500克、玉米淀粉375克、盐70克、香油30克、圆葱25克、猪肉香精20克、白糖15克、味精15克、乳化剂15克、复配肉制品保湿剂10克。
　　制作步骤：
　　腌制：
　　将精猪肉和鸡肉搅成肉馅，加入辅料分3次搅拌均匀后腌制12小时。腌制好后再次搅拌均匀后即可灌制。
　　煮制：水烧开（95100度）后，下入灌好的肠，关火将温降到9092度，保持10分钟，再关火将温降到8890度，保持10分钟，关火后5分钟（共煮25分钟）捞出。
　　熏制：
　　白糖放入熏锅内，再把煮好的肠放入帘子上，2盖上锅盖。大火烧至白糖雷黄烟后改小火45分钟关火即可。

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