世界TOP50美食之一，在家15块无限续！吃过的都说好开胃热

　　天热的时候，几乎不想吃任何热腾腾东西。
　　但有一样是例外
　　滚烫的汤水汨汨浇下，肉片变色舒展开，清冽的香气便钻进鼻腔。
　　即使40度高温，有这一碗在跟前，也能吃得一干二净。
　　虽然造型和各地的汤粉都有相似之处，但顶上的香草还是给了一些线索，东南亚乃至世界人民都爱的
　　越南河粉
　　越南河粉（Ph），是越南人引以为傲的美食名片。
　　不过，这张名片的底色，是中国色。
　　河粉原产自广州沙河，上世纪由国人带往越南，慢慢发展成为越南人的主食之一。
　　法国殖民期间，越南厨师将法国人买牛排剩下的骨头和肉，加进了河粉里。
　　配以东南亚香料、香草，越南牛肉河粉应运而生。
　　本国人为它设立“河粉日”，CNN评选它为全球50大美食之一，奥巴马私底下去打卡，克林顿访越期间，更是连吃2碗还直呼不过瘾！
　　美食家蔡澜更是痴迷，全球到处吃河粉。
　　据他的经验，最好吃的河粉在墨尔本，其次是巴黎，甚至还照着墨尔本“勇记”的方子，在深圳开了越南河粉店。
　　听起来有些离谱，最好吃的越南河粉不在越南，但细想不无道理。
　　越南河粉在当地属平民美食，出餐快，价格低，汤头难免加点味精，肉码的质量也难以保证。
　　稍微贵价一点的餐厅，食材精挑细选，味道自然就上去了。
　　怕就怕价格上去了，但味道拉垮，像广州的越南河粉，40以下基本都是味精浑汤，所以每每嘴馋，我都选择自己在家做，人均15元还能无限续！
　　越南河粉拆分开，就是汤底河粉浇头的组合。
　　正宗的汤底，材料多达二十几种，不适合咱们家庭操作。
　　我缩减了一下，加起来不超过10样，尽量不要再减少咯
　　牛骨和牛腱打底，家庭条件好的，还可以加点牛腩、牛胸、牛尾。
　　焯水后扔进锅里，和香料一块儿小火慢熬几小时就行。
　　划重点：越南河粉追求汤清味浓，所以料要下得多，火要足够小，慢慢炖。反之，如果要浓汤就得大火滚。
　　一个让汤色更好看香味更浓郁的妙招：香料提前烤一下，烤焦也没关系。
　　至于调味，只需要简单的鱼露、糖和盐，滋味就很鲜甜了。
　　河粉用的是干河，更细窄，吃着比较爽口，也不容易断。
　　有时候我会直接用潮汕粿条来替代，推荐你们试试
　　熬好的牛腱切片，就能当成浇头里的肉码，菜码的份额则要挪给绿豆芽。
　　我额外添了点生牛肉片和牛肉丸，更有饱腹感。
　　若是再加百叶、牛筋进去，就是传说中的火车头河粉了。
　　想要风味再次攀升，还少不了青柠和小米辣，一滴入魂。
　　南越人吃得更丰富，还要加洋葱、九层塔、刺芹、薄荷等等，大家按喜好加减香草即可
　　虽然做法略繁琐些，但熬好的汤可以分装放冰箱冷冻，保存1个月不成问题。
　　想吃的时候，再拿出来加热化开，轻松搞定下班晚餐。
　　牛腱子除了当肉码，还可以调个酱汁凉拌着吃，又省下多做一道菜的时间！
　　越南牛肉河粉
　　〔食材〕
　　汤底（10人份）：牛大骨1。5斤牛腱肉2斤料酒2大勺白洋葱1颗生姜1大块香茅2根
　　小茴香5g草果2颗八角3颗桂皮2根丁香5g
　　河粉：越南河粉1包牛肉丸6颗牛肉片56片绿豆芽50g九层塔23片青柠檬半颗
　　小洋葱1颗小米辣23根盐12小勺细砂汤12小勺鱼露1小勺
　　1大勺1tablespoon15ml1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。起锅烧水，水沸腾后加入料酒、生姜，放入牛骨、牛腱焯水5分钟，撇去浮沫，清洗干净
　　2。用平底锅小火焙烤洋葱、生姜、香茅、所有香料激发出香味，放入香料袋中绑好
　　3。另起一锅水，放入牛骨、牛腱、香料包，先煮至沸腾，然后转中小火熬煮1个半小时，拿出牛腱肉室温冷却放入保鲜袋冷藏保存，剩余材料继续小火熬煮3小时以上
　　炖好的汤放冷藏，撇去表面的牛油汤水更清澈
　　4。小米辣、小洋葱洗净后切碎备用，冷藏后的牛腱肉切薄片
　　5。起锅烧水，放入越南河粉、牛肉丸焯熟放碗中
　　6。盛出适量的牛骨汤，加盐、鱼露、细砂糖调味，摆上切好的牛肉丸、牛腱肉、生牛肉、绿豆芽、金不换、小洋葱、小米辣，最后淋上滚烫的牛骨汤
　　肉片生烫对新鲜度有要求，要用新鲜牛肉，冷冻牛肉需要焯熟食用
　　吃越南河粉，我喜欢先喝一口清汤，尝尝鲜中带点隐约的甜味。
　　再挤进柠檬汁、加小米辣，跃进了酸和辣的调子，胃口再次打开。
　　最后，一股脑撒进所有香草，清新、明朗的滋味便铺陈开来。
　　如此三口汤喝下，就有了定论，今天这碗粉必定得被我吃光光！
　　河粉爽滑、肉片软嫩、牛腱紧实、肉丸弹牙、芽菜清脆，我还额外倒了盘海鲜酱拼拉差辣椒酱，用来蘸着吃。
　　呼噜噜吃完，额头沁出薄汗，只觉周身爽利、痛快！
　　这一碗，用蔡澜的话来说，就是“食之不厌，不能忘怀”。
　　决定了，明天还要吃它！