一、工艺流程
　　选肉烫熟调浆拌馅灌制煮制熏制成品
　　二、配方
　　主料：干绿豆淀粉3kg，猪肥膘肉1kg，
　　辅料：精盐500g，大葱250g，花椒面20g，味精60g，芝麻香油400g，鲜姜200g，白糖100g，
　　三、加工工艺
　　1、要求瘦肉不带筋膜，肥肉不用肚囊膘。选好肉后，立即切成面条粗细的细肉丝。
　　2、把切出的肉丝，用开水烫两三分钟，稍熟捞出即可。
　　3、取1。2kg淀粉倒入盆内，用少量温水调成干糊状，要求调匀，没有小块。用200g开水浸泡花椒粒，用17。5kg开水渐渐倒入糊状淀粉中，随注入随搅拌，调成稀淀粉糊。把花椒水同时注入淀粉糊中，调均匀。总含水量不超过20kg，以17。519kg为宜。
　　4、把鲜姜切成细颗粒，同香油、味精、精盐、肉丝拌在一起，倒入稀淀粉糊内，把剩余的的淀粉也渐渐倒入稀淀粉糊内，随倒随搅拌，拌匀为止，要求无淀粉小块。
　　5、把猪小肠衣用温水浸泡，洗净，控干肠衣内水分，进行灌制。灌制粉肠不需要留空隙，也不需要扎钎放气。
　　6、把锅中水烧开，把灌好的肠放入锅中，入锅后火力不宜过旺，以免破裂，经五六分钟粉肠漂出水面，呈青色即可捞出。
　　7、熏制，把肠放入熏屉内，要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙，不要装得太多，以免熏色不均匀。熏锅内的糖和锯末比例为3：1拌均匀，火力不宜过旺，熏六至七分钟即可出锅。出品率在20kg左右。

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