患者中毒量的外毒素随食物进入人体，经肠道吸收而发病，称为毒素型食物中毒。那么引发毒素型食物中毒的细菌有哪些呢？
　　细菌污染食物并在食物上繁殖并产生有毒的代谢产物（外毒素），达中毒量的外毒素随食物进入人体，经肠道吸收而发病，称为毒素型食物中毒毒素分为几大类：植物毒素、动物毒素、微生物毒素。指肉毒杆菌毒素食物中毒，是因吃了含有肉毒杆菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病。过去多是因为吃变质的罐头食品，近年来，经常有吃变质的臭豆腐中毒死亡的报告，这都是因为肉毒杆菌毒素中毒引起的。肉毒毒素食物中毒与一般细菌性食物中毒不同，患者消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛等多不明显，而以中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。
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