奶奶炸鱼块，教你30年炸鱼秘方，鱼块香酥可口，好吃

　　鱼肉也算是肉类的一种，但是鱼肉脂肪含量非常的低，即使吃再多，也不用担心摄入脂肪含量过高，而且鱼肉肉质鲜嫩，起来软嫩Q弹，所以受到大多数朋友的喜欢，鱼肉里面还含有丰富的营养物质，多吃对身体有好处。
　　鱼肉的烹饪方法也有很多种，一般都是拿来炖汤，除了炖汤之外，鱼肉还能够制作成炸鱼块，做好之后香酥可口，非常的好吃。
　　奶奶就特别喜欢炸鱼块，炸好的鱼块，每次都能被我们抢着吃完，奶奶炸鱼块的时候，从不加面粉，但同样的好吃。
　　下面就把奶奶用了30年的炸鱼秘方分享给大家。
　　炸鱼块的制作方法
　　食材：草鱼，鸡蛋，盐，油，泡打粉，红薯粉。
　　首先将新鲜的鱼捞出来斩杀，去掉内脏、鱼鳞以及腹部的黑膜，然后冲洗干净，去掉血水，再剁成鱼块放进大碗里面。
　　碗中加入适量的盐以及鸡蛋，然后将鸡蛋打散，让鱼肉均匀的沾上鸡蛋液，在碗中加入适量的红薯粉以及泡打粉，然后搅拌均匀，让鱼肉全部裹上粉。
　　个人建议：选择淀粉是最合适的，尽量选择玉米淀粉或者是红薯淀粉，因为这样做好的面糊。
　　然后裹在鱼肉上，炸出来的鱼肉就会又酥又香，好吃还不腻。
　　如果你选择用的面粉的话，会影响鱼肉本身的美味，口感也会不好吃，也会让人失去去吃它的食欲。
　　起锅烧油，油温升至56成热时，用筷子将鱼块夹起来，小心的放入锅中炸。
　　一直炸到鱼块颜色变成金黄色之后，即可用漏勺捞出来，沥干油分放进碗中，这样我们香酥的炸鱼块就制作好了。
　　小贴士
　　想要炸好的鱼块鲜嫩无腥味，鱼的选择非常的重要，最好选择新鲜的活鱼。
　　这样鱼肉会更加鲜嫩，而且腥味也不重，如果大家担心腥味太重的话，可以先用姜末、料酒等去腥味，然后再加入其它的腌制调料。
　　想要炸出来的鱼块香酥可口，奶奶炸鱼的秘方就是腌制了，先往鱼肉里面加入鸡蛋液，让鱼肉里水分变得更加的充足。
　　然后加入红薯粉，搅拌均匀，可以包裹住鱼块，这样下锅油炸的时候，水分就不会流失，鱼块吃起来也会更加的香酥。
　　ps：有朋友问我炸鱼块怎么不粘锅？
　　如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼；
　　如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅；若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。
　　在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
　　有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅。
　　所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
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