一个50块钱！为什么今年西瓜特别贵？

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　　作者：看板娘
　　来源：硬核看板（ID：yinghekb）
　　夏天的正确打开方式，一定离不开西瓜。
　　作为水果界的消暑王者，夏天的西瓜总是卖得格外便宜。
　　但今年夏天，西瓜价格高得离谱
　　以往八毛钱、一块钱一斤的西瓜，今年统统2元起步；买一个7斤重的麒麟瓜，要将近30块钱；如果是更优质的品种瓜，可能要买到七八十块钱。
　　根据农业农村部监测数据显示，7月份全国西瓜平均零售价是4。76元公斤，比去年涨了36。4
　　往前翻几年，西瓜7月份的平均零售价大多在3。4元公斤，像今年这样大幅涨价的情况并不多见。
　　今年的西瓜，为什么特别贵？
　　中国果品流通协会秘书长陈磊认为，西瓜贵的根本原因是今年产量下降，供不应求。
　　2020年新冠疫情爆发期间会，西瓜销售严重受阻，即使贱卖到几毛钱一斤，也很难谈下来采购商。上万斤的西瓜卖不出去，只能烂在瓜田里，瓜农亏得血本无归。
　　到了今年，瓜农纷纷吸取教训，缩减种植面积。但谁也没想到，又碰巧赶上天降暴雨。
　　在7月中旬，河南省遭遇极端强降雨，特别是郑州出现特大暴雨，降水量达到617。1毫米，相当于仅仅3天，就下完了郑州全年的雨。
　　持续暴雨导致多地遭受水灾，西瓜在进入成熟期后，还没来得及采摘就已经烂在地里。在灾情较轻的地区，西瓜也因降雨生长缓慢，甜度受到影响，或者染上病虫害。
　　河南省作为全国排名前三的产瓜大户，种植面积常年在400万亩以上，占全国的十分之一。2018年产量高达1364万吨，占全国的五分之一，也就是说，中国每五个西瓜里，就有一个产自河南。
　　但受暴雨影响，西瓜产量一缩再缩。等到天气转晴，也即将进入秋季，吃瓜的人少了，原本应该被采摘的西瓜也被迫留在原地。
　　另一方面，农业农村部信息中心副研究员孟丽则认为，果品质量、品牌溢价等因素也在影响水果价格。
　　以往人们吃瓜，更多会关注甜不甜，熟不熟。但随着种植技术升级、西瓜品种改良，无籽的麒麟瓜、高甜的黑美人、沙瓤的硒砂瓜等优质品种瓜走进市场。
　　为了吃到更美味的西瓜，消费者开始为高价西瓜买单。
　　批发市场或者小超市卖的西瓜，甜度、熟度都难以把控，挑瓜也纯靠运气，难免会担心像开盲盒一样，开出一个生瓜蛋子。
　　而在京东买菜、叮咚买菜、每日优鲜等平台上，西瓜的大小、重量被控制某个标准化区间，上下浮动很小。开出的西瓜总是红瓤甜瓜，性价更有保证。
　　只不过，标准化的西瓜筛选环节，无疑会增加平台的拿货成本、人力成本等等。因此，西瓜的售价会偏高，消费者在买单便会感到肉痛。
　　这边，中国人已经不敢把西瓜当饭吃了；那边，外国人更吃不起瓜。
　　同在亚洲，日本、韩国的西瓜价格早就贵到只能看不能吃的地步。
　　在中国，10块钱你能买半大甜瓜捧着吃，而在韩国，一个小西瓜就要100多块民币，多吃几口可能都算败家。
　　日本的西瓜就更贵了，一块八分之一大小的西瓜，卖100块都算便宜的。
　　香川县还有一种方形西瓜特产，能卖到一万日元的天价，折合人民币约600块钱。而这样花重金买来的瓜，还只能作为装饰品，味道淡得让你怀疑自己在啃冬瓜。
　　外国人没有吃瓜自由，最普遍的原因是可种植面积少，水果蔬菜的产量比较低；依赖进口，又要交昂贵的关税。
　　物以稀为贵，西瓜价格自然也就上去了。
　　此外，日本的水果并不是普通农作物，而是作为水菓子当甜点用来招待顾客。西瓜被贴上礼品的标签，理所当然成了天价水果。
　　中国人作为全球最能吃瓜的人，2019年生产出6068万吨西瓜，总产量全球第一。而且还以高出第二名土耳其20倍的成绩，从七大洲八大洋中断层C位出道。
　　数据来源：FOA
　　然而，今年瓜价飙升，想要实现吃瓜自由，也许只能在某拼团软件上集资买瓜。
　　那么，如何才能用最省钱的方式吃到最甜的瓜呢？
　　挑瓜
　　先从挑瓜讲起。
　　国内有一门职业叫做验瓜师，他们只要看一看、摸一摸、敲一敲西瓜，就能知道西瓜重几斤、熟几成、有多甜。
　　按照验瓜师的经验，西瓜的纹路越清晰，表皮越光滑、底部的圆圈越小，西瓜也就越甜。
　　但我相信，大多数人挑西瓜，其实是瞎拍一通后，选择最好看的那个！
　　那么，拍瓜到底科学吗？凭声音真的能挑到甜瓜吗？
　　这方面还真有科学家研究过。
　　1994年，何东健等人通过傅里叶变换法，推算出西瓜打击的音波与西瓜成熟度的关系。发现未熟、适熟和过熟西瓜的频率分别是164280Hz、132164Hz、107130Hz。
　　后来，还有研究人员通过建模，发现西瓜打击振型与成熟度有关。
　　不过，这些结论，都是在严格的测试标准下得出的。你去菜市场卖西瓜，可没空让你建模。
　　于是乎，民间的吃瓜群众们就总结出这样一套拍瓜口诀
　　像拍脑门一样啪啪，是生瓜；
　　像拍胸膛一样咚咚，是熟瓜；
　　像拍肚皮一样噗噗，是过熟瓜。
　　没有实测，一切结果都是耍流氓！本着科普精神，我在某线上果蔬平台斥巨资买了5个品种相同、大小相近的西瓜，科学测评一波，声音和西瓜甜度到底有没有关系！
　　这次买的5个西瓜重量在1。25kg以上，单价为15。8元一个。到货后再称重，平均重量为2。16kg，其中最轻的五号西瓜仅有1。9kg，凭一己之力拉低分数线。
　　其实在拍瓜之前，我对熟瓜真能听出来这个观点存在质疑。但当我亲自敲响5个西瓜后，才发现前人对拍瓜的总结，早已登峰造极。
　　拍瓜时，我分别敲打西瓜的赤道部位，录下西瓜的打击声。每次敲打3下，尽量保持统一力道和节奏。
　　接下来是切瓜环节。白刀子下去红刀子出，5个西瓜看起来成色都不错。
　　但由于本次测评的西瓜多为椭圆形，不如圆形西瓜分切方便，导致多次开瓜滑铁卢。
　　西瓜切好后，再用测糖仪分别测出西瓜糖度，测量时选取瓜心处的汁水。
　　其中糖度最高的4号西瓜，含糖量达到14。8。
　　糖度记录完成，终于进入试吃环节。
　　每个人的口味不同，为了实验公平，我们从甜度、含水度、色泽、瓜香四个维度进行打分，最后取一个平均值。
　　随着六七块西瓜下肚，我们的吃瓜群众也从狼吞虎咽过渡到生无可恋，甚至还有即将尿崩的危险发言。
　　漫长的半个小时后，我们终于顺利得到测评结果，吃瓜群众们普遍觉得1号西瓜是全场MVP。
　　但在对比了西瓜声音、西瓜糖度和小组打分后，我发现
　　完全没关系啊，果然是众口难调！
　　但糖度计是不会骗人的，要怪可能得怪我西瓜拍得不好
　　不过整体来看，评分较高的1号和4号两个甜瓜，都是发出咚咚的浑厚声音；而2号、三号西瓜，拍起来则是啪啪声，听起来就脆生生。
　　吃瓜
　　说完怎么挑，咱们再来看，怎么吃。
　　很多人都觉得，西瓜最中间的那一块，是最甜最好吃的部分。
　　这其实是由西瓜的结构决定，西瓜瓤主要由内果皮和胎座组成，其中胎座是运送糖分的通道，恰好交会在西瓜正中间。胎座越发达，西瓜中间就越甜。
　　而西瓜籽不会长在胎座里，这样西瓜最中间那块又甜又没籽，肯定是最好吃的。
　　如果你觉得瓜心已经满足不了你，那还可以试一试各种网红吃法。
　　比如，像广西人一样蘸盐吃，跟着潮汕人蘸着酱油吃，再或者学习新疆人，把西瓜和羊肉串放在一起烤着吃。
　　emm，虽然我比较相信大家的口味，但有些真的不是黑暗料理吗？
　　为此，吃瓜小分队再次出动，在分别品尝了食盐、辣椒盐、甘草椒盐、甘梅粉、酸梅粉味的西瓜后，大家已经逐渐对西瓜脱敏，恨不得连夜飞回快乐老家。
　　从打分表来看，网友力荐的西瓜蘸盐吃法，甜咸相撞虽然矛盾，但确实感觉到西瓜变甜了。
　　而辣椒盐和甘草椒盐两位辣味选手，看颜色以为像烧烤调料般诱人，实际吃起来却相当惨烈，直接让吃瓜群众辣到休克；
　　还有人当场yue了，赶紧吃几块甜瓜压压惊。
　　最后是甘梅粉和酸梅粉两兄弟，一个梅子味道更重，一个更加酸甜，在奇葩味道里，两位都得到不错子的好评。
　　事实证明，你可以不相信西瓜，但不能怀疑民间智慧。
　　不过吃瓜，最神仙吃法还得是冰镇！
　　西瓜中，含量最多的糖是果糖。果糖有一个神奇的特点，甜度会随温度变化。在40以下时，温度越低，果糖越甜。也就是说，冰镇的西瓜，比常温更甜。
　　但要注意，冰西瓜滋味虽好，可千万不要贪凉。
　　一方面，低温会让胃肠等消化器官受到刺激，出现收缩、痉挛、引发胃痛。
　　另一方面，西瓜一旦切开，表面就成了培养细菌的温床。裹上保鲜膜放进冰箱，虽然能通过降温减缓细菌的增殖速度，但最好也不要超过24小时。
　　此外，切西瓜应当使用专门的菜刀案板，最好是现切现吃。如果放在冰箱里冷藏，记得裹上保鲜膜，吃的时候要切掉表面，放置半小时再吃。
　　总而言之，健康吃瓜，才能让你清爽结束夏天。
　　所以今年夏天，你吃瓜了吗？
　　本文授权转载自公众号硬核看板（ID：yinghekb），让硬核的知识先发声。
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