六安瓜片与信阳毛尖的制作工艺是否一样

　　六安瓜片与信阳毛尖的制作工艺是否一样？并不一样，六安瓜片虽然与信阳毛尖都是绿茶，绿茶有很多共同的东西，例如它们的制作原理相同，例如它们的功效相同，再例如它们的品质特征都是以绿色为主的。
　　六安瓜片
　　生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒12分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30左右时即可出锅，即时上炕。
　　毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1。5公斤，烘顶温度100左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
　　小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2。53公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
　　老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶34公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙23秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可23只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
　　需要了解的是在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求壮不求嫩。
　　信阳毛尖
　　筛分
　　将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。
　　摊放
　　将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
　　生锅
　　采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。
　　生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160），每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。
　　青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15），勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。
　　熟锅
　　与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100），开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续裹揉，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行赶条。
　　待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手理条（掌心向下，拇指与食指稍张开成八字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。
　　然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从虎口甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。
　　初烘
　　将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15左右，即可下炕。
　　摊凉
　　初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
　　复烘
　　将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）为宜），每烘摊叶量2。5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7。
　　毛茶整理
　　复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
　　再复烘
　　将茶叶进一步干燥，达到含水量6以下。厚度宜（5～6）cm，温度60左右，每烘摊茶2。5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。
　　综上，六安瓜片和信阳毛尖的制作工艺是不一样的，不过就加工流程来说是比较相似的，关键工艺都在。