煎饼馃子制作职业标准让人深思要舌尖文化还是标准化？

　　天津煎饼馃子制作职业标准美食需要文化还是标准化？7月30日，天津市人力资源和社会保障局一名工作人员告诉澎湃新闻，该专项职业能力标准并非是对煎饼馃子从业人员的硬性要求，而是为煎饼馃子制作行业提供制作规范的参考。
　　该名工作人员介绍，在天津，标准出台后，一些专营煎饼馃子的连锁店在招聘时可以要求员工按照标准掌握必要的技能，而不是凭个人经验去摊煎饼馃子。该职业标准的出台会让整个流程更标准化。
　　中华美食，向来以丰富多样，千变万化而为世界熟知。
　　地大物博，千年历史，带来了我们美食的多种多样，最终成为舌尖上变化无穷的极乐体验。
　　地域美食，是地方和民间的财富，是独特地理环境和人文发展的产物，每一个地方都有其独具特色的代表菜。
　　同时，地域代表菜，在临近的乡镇和城市，也总会出现些微不一样的惊喜变化，这无疑更体现了中华美食背后的历史渊源与博大人文。
　　另一方面，商业推动的餐饮发展，在近年势头迅猛，餐饮的连锁化在中国的市场空间仍然十分巨大。
　　资本也开始在传统的餐饮行业进行发力押注，从前些年的奶茶、咖啡再到近期出现的面条，都意味着餐饮行业商业机遇的出现。
　　餐饮的商业发展之路和传统餐饮身孕的文化本会出现矛盾，这是必然的。
　　效率与美味，人文与资本需求有时候，本就不可兼得，就像没有一道菜能包揽世间百味一样，美食与商业又哪儿有完美之事？
　　传统的手艺传承和标准化的出餐，不仅引来食客对美食的争议，也是各系各派中餐手艺人探索和寻求餐饮未来方向的焦点。
　　一道名菜，在不同的人记忆中，会有不同的代表性口味，它取决于我们儿时生活中的记忆，而同一样菜在中国，也总是不止有一种口味和搭配，细微的变化和不同，往往需要几代人的传承和时代的促成。
　　哪家更好，哪家正宗，其实并不是餐饮大师们的关注，他们知道，在变化中寻找时代的记忆并烙印新的时代，正是中餐发展和进步的源动力，时间积累和偶然机遇的变化，正是中华美食的神奇之处。
　　在民间，不仅有遵守老一辈传承，不断用匠心提升技艺的手艺人。
　　更有学成归来，结合中西餐饮特点，不断追求创新中餐的新派大厨。
　　所以，一代代的餐饮人，在传承中保持口味，又在时间的长河中静待变化，并总是会给出当代人满意的答案，我们要保持的应该是对中华民族民间智慧的信任和充分的空间。
　　也许，标准化是时代发展必然的产物，但我们能不能放宽对于具体文化属性产品的定义，让民间智慧充分的发展呢？
　　就好像如果每一项非遗传人，都不再能够与时俱进寻求匹配时代的些微变化，并同时尊重前年传承的手艺，那么，这样的手艺，不是只需要做一次，记录拍摄下来让后世瞻仰就好了呢？
　　文化本身就需要传承、变化、并发展，标准化可以是针对安全，生产过程管控，但不应该针对一种文化属性的技艺。
　　煎饼馃子的标准化，在我看来，更像是中华美食的文化于标准化之争。