博若莱新酒

　　博若莱是法国一个地区的名字，也是该地区出产的一种葡萄酒的名字。博若莱地区位于法国中部东部，里昂北部，法国的美食之都。
　　博若莱位于勃艮第下方，罗纳河谷上方。博若莱红葡萄酒是用佳美葡萄酿造的。BeaujolaisBlanc是该地区罕见的白葡萄酒，由霞多丽或阿阿里高特葡萄酿制而成。
　　博若莱的历史
　　数千年前，罗马人在现在的博若莱地区种植了第一批葡萄树。在接下来的几个世纪里，本笃会的僧侣们先是种植葡萄园，然后是当地的领主。大部分的葡萄酒是在该地区或周边地区消费的，这些地区可以通过河流到达。
　　博若莱与勃艮第相比，享有较低声望的美誉。勃艮第位于法国北部，是一个享有很高声誉的葡萄酒产区，出产黑比诺葡萄。这可以追溯到1395年，当时勃艮第公爵PhilipetheBold宣布在勃艮第种植佳美葡萄为非法，称其为一种坏的、不忠的葡萄。
　　佳美葡萄比挑剔的黑比诺成熟得更早，也更容易种植。Philipe公爵认为，与优雅的黑比诺相比，佳美葡萄的品质更差。佳美在博若莱的花岗岩土壤中生长得很好，在那里它仍然被允许种植，所以它与该地区联系在一起。
　　19世纪，当铁路系统将博若莱与巴黎连接起来时，博若莱葡萄酒成为巴黎小酒馆里的一种时尚选择。法国科学家LouisPasteur首先研究了一种叫做碳酸浸渍的酿酒技术，这种技术使葡萄酒具有清新的果味，因此深受欢迎。
　　碳酸浸渍法也使葡萄酒的酿造和释放非常快，甚至在同一年内收获。这些名为博若莱新酒庄（Beaujolaisnouveau）的葡萄酒于11月的第三个星期四在收获季节过后上市。每年发布新品所带来的人气让博若莱新酒（Beaujolaisnouveau）在上世纪70年代和80年代大受欢迎，但最终劣质葡萄酒供过于求，引发了反弹，人气下降。
　　博若莱新酒
　　博若莱新酒是怎么做的？
　　博若莱新酒独特的果味和可饮用性来自于一种叫做碳酸浸渍的酿酒工艺，佳美葡萄不是一到酿酒厂就酿制的，而是整串整串地留下的。这些串被放入密闭的发酵罐中，这些发酵罐被泵入充满二氧化碳的气体。
　　这种气体使细胞内的发酵（也称为厌氧发酵或酶发酵）在每颗葡萄内部开始，而不是像正常发酵那样先把葡萄压碎。当葡萄汁达到2度左右的酒精含量时，葡萄就会破裂，葡萄皮上的天然酵母就会开始定期的酒精发酵，使葡萄酒达到最终的酒精含量。
　　碳酸浸渍也能减少葡萄酒中单宁的含量，由于佳美是一种单宁含量较低的葡萄品种，用碳酸浸渍法酿制的博若莱新酒是你能买到的单宁含量最低的红葡萄酒之一。
　　半碳化浸渍法是一种不添加二氧化碳气体的方法，当整串整串的葡萄放入发酵罐时，它会自然发生。与完全碳化浸渍法相比，这种方法不会产生太多的果香，但保留了更多单宁，半碳酸浸渍法用于高品质的薄若莱酒。所有博若莱都是由单一葡萄品种佳美酿制而成，佳美是一种皮薄的红葡萄。
　　购买博若莱葡萄酒有什么建议？
　　买博若莱酒很容易就能买到物有所值的酒，大多数酒的价格都在150元以下。但是博若莱新酒不像以前那么受欢迎了，所以很难找到。