刺身是日本料理中最具特色的美食之一,是将新鲜的鱼贝类等海鲜生切成片,蘸调味料直接食用。因为无需加热直接生食,所以加工刺身的卫生要求尤其严格。 近日,上海黄浦区市场监管局发布了《2021年08期食品安全监督抽检信息》。本期抽检餐饮食品共110批,其中检出不合格9批,全部是各种刺身食品,不合格项目包括大肠菌群、菌落总数。 9批不合格刺身中,都检出了大肠菌群。例如,上海杨子饭店的三文鱼刺身、北极贝刺身等。 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群超标容易造成肠道外感染,某些血清型大肠菌群能引起人类腹泻。检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大,反映卫生状况不达标。 上海润绚餐饮有限公司黄浦分公司的金枪鱼刺身、白金枪鱼刺身等食品,另检出菌落总数不合格。 菌落总数是指示性微生物指标,主要用来评价食品清洁度,菌落总数超标,说明该食品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质。消费者食用微生物超标严重的食品,容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状。 9批不合格食品名单如下。 更多精彩内容,关注公众号【消费报告团】(ID:consumers315),揭开消费生活里的各种陷阱!