水煮虾时，用冷水还是热水？口感差别很大，用错水虾肉老，腥味重

　　中秋过后，喜迎国庆，无论是回家团圆，还是外出旅游，都少不了美食的助兴，推杯换盏中，人与人之间的感情迅速升温，忙碌的学习工作生活得以片刻的休息。重要节日期间少不了大餐，大虾则是很多场合的硬菜。这个季节的大虾肉质鲜美，营养丰富，无论是解馋还是贴秋膘，都是很不错的选择，而且它的价格也相对来说比较便宜。
　　作为一种海鲜，大虾可谓是不可多得的美味，营养极其丰富，其中的蛋白质含量要远远高于鸡蛋，牛奶，鱼类等，另外在大虾中还含有多种维生素和微量元素，而且虾肉的脂肪含量低，热量低，营养好消化易吸收，无论是成年人，还是老人小孩，常吃些都可以为身体补充营养，好处多多。
　　大虾的吃法众多，比较常见的有油焖大虾，椒盐虾，干锅虾，蒜蓉粉丝蒸虾，或是做成虾饼虾滑等等，但是对于懂吃的人来说，吃虾最重要的就是一个字，那就是鲜，而想要最大程度保留虾的鲜美，则不需要复杂的烹饪手法与调味料，最简单的做法就是水煮，而这种方法足以将虾的鲜美诠释出来。
　　看似简单的水煮虾，实则需要很强的技巧性，比如用冷水下锅还是热水下锅，下锅后煮多久，都要控制好，否则很容易使煮出的虾口感老腥味重，毁了一锅虾。下面就来跟大家分享几个水煮虾的技巧，喜迎国庆，家人团圆，别忘了露一手，一道水煮虾既简单省时，又营养美味，做好了家人都夸你，一起来看看吧
　　【水煮虾】
　　食材准备：鲜虾，香葱，姜片，料酒
　　蘸料：小米椒2个，香葱1棵，姜末适量，大蒜2瓣，生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，蒸鱼豉油1勺，热油1勺
　　1、制作水煮虾，一定要选择鲜活的虾，最好是活蹦乱跳的那种，这样的虾水煮以后才好吃，更容易做出鲜甜Q嫩的口感。将准备好的虾剪掉虾须，取出虾线，然后在水中清洗干净。
　　2、锅内加入一小碗清水，大火煮开以后下入姜片，葱结，倒入1勺料酒。
　　把大虾放入锅中，继续大火煮35分钟，根据虾的大小进行灵活调整，虾壳变色即可，注意煮的时间最好不要超过5分钟，否则会使虾肉变老失去鲜美的口感。
　　在煮虾之前，准备好一碗凉白开，虾煮好以后，捞出，立即放入凉白开中，利用低温来刺激虾肉收缩，使其更加紧实，这样吃起来口感会更加的Q弹。
　　3、吃水煮虾，离不开蘸料，给大家分享一个万能蘸料的调法，不管是蘸虾还是拌面，都非常好吃。把香葱生姜大蒜分别洗净切好，放入小碗中，加入生抽，香醋，白糖，蒸鱼豉油，然后淋入一勺烧到冒烟的热油，搅拌均匀即可。
　　【小茉莉有话说】
　　1、在清洗虾的时候，最好将虾须和虾脚以及虾线都去除，因为这些部位容易滋生细菌，也不易清洗，所以直接去除更简单，而且食用起来也更加方便。
　　2、做水煮虾时，不能冷水下锅，因为冷水下锅需要太长的时间来加热，这样会将虾肉煮散。所以需要热水下锅，并且煮的时间不宜过长，35分钟即可，煮熟以后，立即过一遍冷水来降温，冷热交替，可以刺激虾肉迅速收缩，这样做出的虾吃起来鲜，甜，Q弹。
　　3、水煮虾最好现吃现做，并且做好以后，最好一顿吃完，不要长期保存，否则不仅口味会大打折扣，营养也会随着时间的流逝而减少。
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