胖大夫不止一次的说过：每天1个蛋，对孩子发育有很大好处。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、钙、磷、维生素A以及B族维生素，确实是营养比较丰富。尤其是鸡蛋黄中的卵磷脂，对大脑发育有好处，对成长期的孩子来说更是必不可少。正常人一天吃一个鸡蛋黄是毫无问题的，甚至有的人一天吃两个也可以。
　　不过最近我注意到兔兔在看《少年说》节目，一个男生一年半就吃了547。5个鸡蛋，他在节目中嘶声力竭地说再也不想吃苹果和鸡蛋了！
　　对于这样的情况，胖大夫想说家长逼迫孩子每天1个蛋，造成孩子谈蛋色变而挑食、偏食才得不偿失。
　　饮食最重要的还是营养均衡，每天摄入的食物种类越丰富越好。
　　我们需要的基本食物包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果和油脂类，多种多样的食物给我们提供了维持生命和健康所必须的能量和营养素。
　　因此，最新版的《中国居民膳食指南》建议我们，平均每天要摄入12种以上食物，每周要达到25种以上。
　　鸡蛋的营养也可以从鱼类、禽类、瘦肉等动物性食物中获取，这些食物的蛋白质含量都很高，且有的鱼类比鸡蛋含有更多的DHA，瘦肉比鸡蛋更能补铁，禽类的脂肪含量也相对较低，给孩子换着吃营养更均衡。
　　还有很多家长还认为土鸡蛋、乌鸡蛋的营养更胜一筹，确实如此吗？
　　乌鸡蛋的真相
　　实际上，乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素的含量，跟普通鸡蛋相差不多。
　　乌鸡蛋黄的胆固醇含量（2057毫克百克）比鸡蛋黄（1510毫克百克）高出近两倍。
　　土鸡蛋和普通鸡蛋的营养差别
　　相比普通鸡蛋，土鸡蛋的脂肪含量较低，钙含量较高，两者在蛋白质、维生素、硒和锌等元素的含量上并无太大差别。
　　怎样最大化保留蛋的营养？
　　蛋类营养的保留程度，主要在于蛋是否新鲜和选择哪种烹饪方式。
　　判断鸡蛋是否新鲜：
　　磕开鸡蛋，蛋黄马上散开，说明鸡蛋不新鲜。
　　因为蛋黄和蛋白之间有一层蛋黄膜，鸡蛋储存的时间越长，蛋黄膜的弹性越小。
　　最佳烹饪方式：
　　白煮蛋营养保留近100，吸收率也非常高；煎蛋和炒蛋的营养流失率在40左右。
　　孩子鸡蛋过敏怎么办：
　　鸡蛋过敏的孩子，可以尝试鹌鹑蛋、鸽子蛋。这两种蛋的营养也没传说中那么神奇，家长可以给孩子轮换着吃。

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