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　　酪氨酸酶是黑色素合成的关键酶，是一种含铜酶，来源于胚胎神经峭细胞，是黑色素代谢和儿茶酚胺的关键酶。
　　酪氨酸酶其实是一种铜结合蛋白，所含的离子铜特异性能与人酪氨酸酶结合，一个位点的铜结合可以促进另一个位点的铜结合，组氨酸在铜B位点协调其结合。酪氨酸酶的多肽链的适当折叠对铜结合及其催化活性是关键性的，酪氨酸酶突变可中断铜结合使其催化活性丧失，皮肤白化病，白发都有可能是由于酪氨酸酶基因突变所致。
　　头发变灰白是一个生理过程，随着年龄的增长，头发越长越慢，黑色素细胞的活动开始减弱，酪氨酸酶促使的一系列反应逐渐缓慢。接着，酪氨酸酶的作用下，头发的黑色素才能形成，络氨酸酶是头发黑素色合成的催化剂。生出的头发因含有的黑色素减少而变浅。到最后，黑色素细胞完全停止生产黑色素，头发也就变白了。
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