不同蔬菜，营养价值不同
　　叶菜、十字花科蔬菜富含膳食纤维，且含多种维生素和矿物质；鲜豆类蔬菜如豌豆、豇豆等，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质；藻类如海带、紫菜富含碘；
　　菌菇类如平菇、香菇等除富含氨基酸、维生素B2、铁、钾以外，硒含量还很高，就有一定的抗氧化功能。
　　蔬菜烹调，推荐水煮
　　蔬菜的烹调方法有很多种，但是一般来说，我们自己在家做菜，对时间和火候的把握还是不太好，从而可能导致味道不佳、营养流失严重等问题。
　　所以大家在家做蔬菜时可以多采用水煮，既简单又方便。将蔬菜放进水中煮一下，捞出之后沥干，再根据自己的口味添加调料即可。
　　水煮没有油烟、营养损失少，简单好操作。不过要注意的是煮菜的水不要过多，使蔬菜能够翻滚受热即可，而且时间不能太长，蔬菜熟了之后就应马上停火，避免维生素受热损失过多。
　　蔬菜的食用
　　蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源，不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异，不同的营养素种类和含量，这也意味着处理时应该选择不同的加工方法。
　　有些蔬菜生吃更有利于营养素的保留，而有些则需要做熟，里面的营养素才更易我们吸收。
　　很多蔬菜有农药残留，单纯的水洗可能不能完全去除，在加热的过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害，所以不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。
　　适合生吃的蔬菜：洋葱、大蒜、黄瓜、芹菜、甜椒、甘蓝、香菜、生菜等。
　　适合熟吃的蔬菜：胡萝卜、西红柿、土豆、茄子、菠菜、竹笋、茭白、蘑菇、豆类、根茎类高淀粉蔬菜。
　　除品种以外，也可以根据颜色来对蔬菜进行分类，不同颜色的蔬菜所含营养素和植物化学物不同，推荐每天摄入至少5种蔬菜，且深色蔬菜（深绿色、深红色、深紫色蔬菜）占总摄入量一般以上。

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