这5道素菜，每吃一口都是直接吃油！怕胖三高的人，管住嘴

　　说到素菜，很多人都会觉得是健康、清淡的代名词。
　　特别是对慢性病患者而言，油脂含量高的肉食碰不得，各种素菜便成了饮食头号选择。
　　不过餐桌上有些素菜，却是不折不扣的吸油大户，一口下去堪比吃油，劝大家还是少吃为妙
　　常吃5道素菜，就是往嘴里灌油
　　1、番茄炒蛋
　　没错！第一个要点名的就是几乎家家户户都吃过的番茄炒蛋。
　　说它不健康，有的朋友可能纳闷：番茄和鸡蛋营养丰富，也不煎不炸，怎么就油了？
　　这是因为做这个菜，大部分家庭会放两次油。炒鸡蛋时放一次，炒番茄又放一次，并且为了让鸡蛋蓬松、番茄出汁，油还会放得更多。
　　这样下来，看着挺素的番茄炒蛋，最终用油能用40克也一点不夸张。
　　改良建议：
　　用不粘锅炒鸡蛋，可在蛋液中加勺料酒和清水，能让鸡蛋更滑嫩；在炒番茄时，注意别再放油，可加些水防止粘锅。
　　还可以先炒番茄，待炒至软熟时调入鸡蛋液，注意别搅动，盖上盖子就能焖熟，最后翻炒即成。
　　2、红烧茄子
　　红烧茄子十分下饭，但油含量同样不低。
　　因为茄子的纤维结构疏松多孔，在油里就像一块大海绵，特能吸油。会做菜的朋友想必最有发言权，烧半斤茄子用掉大半碗油，实在再正常不过。
　　另外，红烧茄子往往还需要添加较多酱油和糖，是典型的高脂高盐高糖食物，常吃有多不健康可想而知。
　　改良建议：
　　茄子本身属于健康的蔬菜，低脂低糖，还有很强的饱腹感。所以，只要烹饪方法对了，就很适合减肥和三高人群食用。
　　比如，蒸茄子、锡纸烤茄子，都是比较推荐的。如果喜欢烧、炒的，可先用微波炉加热2分钟再炒，这样能减少吸油量。
　　3、地三鲜
　　若说红烧茄子是吸油老手，那么地三鲜更是升级版。
　　这道菜的主料是土豆、茄子和青椒，都是需要经过油炸的，含油量可想而知，甚至可能比红烧肉还要多。
　　并且，高温油炸会破坏蔬菜中富含的维生素C、钾等物质，导致营养大量流失。
　　改良建议：
　　锅留底油，炝炒蒜片，加入水淀粉，放适量盐或老抽调味，再按易熟程度依次放土豆、茄子和青椒。
　　4、干煸豆角
　　干煸豆角，一般也需要用油煎炸。油炸过后，它不仅热量会超标，还可能带来安全风险。
　　因为油炸过程中，豆角有可能外焦里生。而如果豆角没有彻底熟透，就容易导致食物中毒。
　　改良建议：
　　豆角可先用微波炉加热12分钟，再加入少量油，与调料、肉末一起翻炒，这样就能减少用油量了。
　　5、干锅菜
　　干锅菜，如干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅藕片等，吃起来麻辣鲜香，怎一个过瘾了得。
　　然而，干锅菜多数食材都需要过油。而且，干锅菜还需泡在油里持续加热慢煮，到最后大量油脂会被菜吸收。
　　所以比起火锅，干锅的含油量可能更多。
　　改良建议：
　　干锅菜小火慢煮的时间，不宜超过15分钟，以免让菜品太油，甚至产生苯丙烷等有害物质。
　　健康吃素菜，牢记这5点
　　除了上面提到的改良妙招，做其他素菜，也不妨做好以下几点
　　1、多蒸煮、少煎炸
　　即便是素菜，烹饪方法不同，油脂含量同样有差。一般来讲，可分为五个等级：
　　第一等级：凉拌
　　是最健康的方式，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只通过焯水等简单加工，能最大限度保留营养。
　　第二等级：清蒸
　　推荐，清蒸做法同样用油少，且营养损失较小，可保留食材的本味和色泽。
　　第三等级：炖、焖、煨
　　比较推荐，通常用小火或微火，烹饪时间较长，可让部分营养溶于汤中。
　　第四等级：爆、炒、熘
　　不太建议，虽然加热时间短，营养流失较少，但油脂含量往往偏高。
　　第五等级：油炸
　　最不健康，含油量很高，且食材中所有营养素都有所流失。若是油温过高或炸油使用的次数过多，还可能产生致癌物。
　　因此，平时最好多用蒸、煮、炖、拌等方式，少用红烧、油炸等。
　　2、用平底锅炒菜
　　许多家庭中常用的圆底锅，很容易倒油过量，建议换成平底锅炒菜。
　　3、用好调味料
　　烹调素菜时，可用鸡汤、蚝油等较浓郁鲜美的佐料代替部分油，比如，腐乳炒空心菜、耗油扒生菜等，都是不错的。
　　4、装盘前先吸油
　　炒好的菜别急着装锅，可把锅斜放两三分钟，等油沉在锅底了，再装盘。
　　如果是油炸食品，可使用厨房吸油纸来吸走一部分油脂。
　　5、荤素搭配吃
　　少油不是一餐中一个菜少油，而是整桌菜都需控油。
　　所以，一餐饭中如果有的菜较为油腻，最好搭配一些清爽油脂少的菜，多增加新鲜水果和蔬菜的摄入量。