号你是不是买到假阿胶了

　　Managershare：配图为阿胶的堂兄果冻。它们本来就没有什么不同。
　　中央电视台曝光阿胶生产使用劣质原料的新闻引起了巨大关注，而公众的目光大多集中在对无良商家的口诛笔伐之上。一个有趣的现象是，在被曝光之前，已经有大量如此生产出来的劣质阿胶被人们消费了，但是从来没有听说过阿胶无效的投诉。面对众多科普文章对阿胶功效的质疑，使用者总是现身说法：自己用了就是有效。这至少说明，那些劣质的阿胶，在人们不知道的时候，作用与真的阿胶是相似的或者一样有效，或者一样无效。这对于坚信阿胶这种民族瑰宝的人来说，实在是充满了讽刺意味。
　　不过，这样的现象毫不意外。阿胶的那些神效滋阴、补血、养颜、安胎之类，本来很难有明确的指标去验证，往往是使用者觉得有效，它就有效了。当使用者以为自己吃的是真的阿胶，也就很容易觉得它真的起作用了。
　　从生物化学的角度来看，真的阿胶和劣质原料制成的阿胶并没有本质的区别。正宗的阿胶是用驴皮熬制而成的。而劣质阿胶则使用了其他的皮或者骨头等原料。从分子水平上来说，这些原料的主要成分都是胶原蛋白。熬制的过程就是把胶原蛋白进行部分水解，并且进行纯化的过程。这样的东西在世界许多地方都在生产，虽然各自的熬制方法有一定不同，得到的产品都叫做gelatin，中文一般翻译成明胶。阿胶的不同只在于要求以驴皮为原料，以及熬制过程比较神秘而已。根据它所公布的大致步骤，那些神秘的细节只是水解条件的不同，导致的差异实在有限。
　　不管是阿胶还是明胶，其主要成分都是部分水解的胶原蛋白。这种蛋白质中含有大量的非必需氨基酸，更缺乏人体必需的色氨酸，因而在营养意义上是一种劣质蛋白它自己无法单独满足人体对氨基酸的需求，一般也并不被当作一种蛋白质的来源。不过，它的分子结构很特别，高温下溶解在水中，冷却之后会成为口感很好的食物胶。在英语里，把这样的食物胶叫做Jello，而中文里很莫名其妙地称为果冻。
　　在食品工业上，明胶被当作一种食品添加剂使用。除了做果冻之类的东西，还经常被用于增加食物的粘稠度。因为其质感跟固体脂肪有一定的相似之处，在某些无脂或者低脂的配方食品中，被用来模拟脂肪的口感。
　　当然，对于相信阿胶神效的人来说，阿胶的主要成分并不重要。他们相信其中含有现代科学无法检测到的神秘物质，能够带来神奇的作用。从逻辑上，现代科学无法否认这样的可能性。我们只能说，用来解释阿胶神效的那些理由都站不住脚。比如，有人说阿胶中含有铁，而人体缺铁会导致贫血，所以阿胶可以补血。但是古人说的血跟我们现在说的缺铁性贫血的血根本就不是一回事而且，通过阿胶来补铁也并不高效。其他的解释也大致如此，堆砌一些科学术语和名词，基本上是牵强附会。
　　从现实角度说，能否从科学机理上解释阿胶的神效都可以不去追究。它是否有用，首先应该由可靠的实验证据来说话。遗憾的是，迄今为止，除了没有科学意义的自我感觉，能够用来证明阿胶神效的可靠证据，还没有出现。