酸泡水果？你不知道的水果保鲜的黑暗面

　　近日，杭州警方查获了一起利用非法手段制作销售毒红毛丹的团伙。红毛丹是一种常见的热带水果，在常温条件下只能存放两三天左右，黑心商贩竟用工业稀硫酸浸泡这种水果来延长它的保质期。商贩用工业稀硫酸泡水果
　　执法人员抓获非法团伙
　　正在浸泡的红毛丹
　　利用稀硫酸来浸泡水果来延长水果新鲜度的新闻，已经不是第一次出现了，最容易中招的水果除了红毛丹，还有荔枝。
　　非法手段处理荔枝
　　荔枝和红毛丹一样，非常不耐储存。未经保存处理的荔枝有一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去的特点。为了在长途运输过程中给荔枝保鲜，通常是用冰箱来保存，但是在最终的零售环节，不少水果摊贩为了节约成本，往往舍不得用冰块来保存。而且如果荔枝被放置于零摄氏度以下环境时，表皮容易变黑，卖相变差。所以就会有黑心商人在保存环节动歪心思。那么为什么稀硫酸来浸泡水果可以延长它的保质期呢，以及正常情况下这些水果应当怎样被储存呢？
　　荔枝难以保存
　　01。为什么浸酸处理可以延长荔枝的保质期？
　　首先我们来看看为什么浸酸处理可以延长荔枝的保质期，浸酸处理可有效抑制褐皮酵素活性，延缓花青素降解与病源微生物生长。利用有机酸的浸泡，提供非游离酸借由渗透作用穿过细胞膜进入细胞内，形成胞内游离酸，增加细胞内酸含量，降低细胞内的PH值。根据目前的研究报告，柠檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反应，但不同酸液处理效果因浓度与浸泡时间有差异。
　　不同浓度的稀盐酸浸泡实验
　　根据GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，配制红毛丹保鲜剂所用的柠檬酸、酒石酸、富马酸、苯甲酸、壳聚糖和磷酸等6种食品添加剂均不能用于新鲜水果。
　　02。荔枝在保存过程中能不能用化学药剂处理？
　　既然这些化学药剂对人体有伤害，那么是不是意味着荔枝在保存过程中不能用化学药剂处理呢？实际上，在荔枝的采摘过程中是可以利用化学试剂浸泡荔枝的，并且这还是一种最基本的处理方法，不过正规的做法不是用福尔马林更不是用硫酸。化学药剂保鲜是目前应用最广泛的保鲜技术之一，我国农业标准中规定，龙眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，还可用杀菌剂浸泡处理，只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可。同样，标准对冰温贮藏的荔枝也允许用漂白粉、杀菌剂浸泡荔枝。
　　NYT15302007龙眼、荔枝产后贮运保鲜技术规程。NYT14012007荔枝冰温贮藏。
　　采用漂白粉浸泡的主要原因还是因为荔枝不易保存。荔枝果皮由三层组织构成：最外一层为含花青素的栅状组织细胞，组织孔隙极多；中层是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分；而最内层则是一层很薄的薄壁细胞。这个结构酥松而薄，水分非常容易借着空隙逃逸而去，加快荔枝的脱水。
　　荔枝果皮组织
　　而且，荔枝的外果皮与中果皮之间的细胞含有多酚类物质，如果碰到多酚氧化酶和过氧化物酶，就会把很多无色的多酚类物质都加工成为黑色素（褐变作用）。
　　荔枝的褐变作用
　　另外，荔枝也很容易被各种微生物污染，极易发生腐烂变质。微生物的侵染不但是荔枝贮藏中产生褐变的原因之一，而且还会造成荔枝腐烂变质。所以用化学试剂浸洗荔枝可以杀灭其中可能存在的微生物，起到防腐保鲜的作用，有利于延长荔枝的保存时间，也方便贮藏运输，让大家都能吃到美味的荔枝。
　　3。药水浸泡过的荔枝是否安全呢？
　　有报道中称：浸泡过药水的荔枝，人在接触后可能会引起手部的接触性皮炎。药水具有腐蚀性，若渗透到果肉，有可能对食道、胃部造成危害。但是一般而言，浸泡用正常的杀菌剂、保鲜剂的主要成分是抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等物质，它们的毒性一般都不高，而且用量及生物残留都有严格限量，只要合理使用并不会对人体造成危害。
　　采用化学试剂浸泡荔枝
　　随着人们对食品安全的重视，越来越多的人开始担心杀菌剂残留可能危害人们的健康。世界各国都在寻找更加健康、安全的处理方法，比如低温贮藏法，它增加荔枝贮藏寿命与控制果品褐化最简单且最有效率的方法。还有冰水预冷法，将荔枝储藏于低温（5）环境可降低对水分散失与病害的敏感度，从而增加荔枝的贮藏寿命和延缓其荔枝的表皮褐化。
　　冰水预冷法保存荔枝
　　食品安全对于我们而言是底线，更是生命线。我们购买水果时一定要多留意一下，尤其是那些看起来颜色特别鲜艳的，闻起来有特殊气味的水果。并且监管部门对市场上流通的当季水果一定要加大监管力度，杜绝不法分子使用不正规手段储存水果，才能让我们吃的放心，吃得安心。科学大V养成计划
　　挑选荔枝的正确手法