料酒可以用白酒代替吗
　　有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。
　　原因主要是：
　　第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用。
　　第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味。
　　第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。
　　白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒
　　料酒可以代替黄酒吗
　　料酒和黄酒不一样。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30～50的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒只有在做菜的时候才可以用，不能用料酒替黄酒。
　　料酒是可以用白酒代替的，但是最好是不要用黄酒。

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