鱼头王餐饮如何起死回生的妙招！

　　国顺案例库里有一期鱼头王的案例，看袁老师是如何把一个濒临倒闭的鱼头王餐饮，做到瞬间红火，不愁客源，天天爆满的？
　　那么，袁老师给出的妙招是什么？李总为什么会取得这样的成功呢？让我们一起来回顾鱼头王的案例，了解这个非同一般的方案。
　　李培禾李总开的李大厨饭店，主推产品是鱼头王和老俵鸭，以及其他多达45种的菜品。袁老师一听菜单，就发现李总饭店面临的最大问题：没有明星产品，菜品太杂！家有两主必亡，鱼头王和老俵鸭，你让服务员给顾客推荐哪个？你想让消费者记住哪个？当时，袁老师还毫不留情地断言：这样下去，李总的店一年之内必定关门！
　　从被预言会关门到生意火爆，才短短几个月，到底发生了什么呢？
　　因为鱼头王是店里每桌必点的菜品，占总营业额的20，所以，袁老师让李总砍掉老俵鸭，专注做鱼头王！
　　但是，做鱼头的门槛很低，随便一个厨师都做得出来。李总自己前一次创业失败，就是因为有很多人模仿他的鱼头！李总做鱼头，品类选对了，但是还缺乏防火墙！
　　什么是防火墙呢？防火墙就是在人们的认知里达不到的。
　　于是，袁老师就从产地、品质以及稀缺性等方面打造独一无二的鱼头王：只选用千岛湖生长五年以上的鱼头，每天只卖30条，而且必须提前两天预定！
　　鱼头王营销的三大特点：
　　第一条特点是：明星产品聚焦产品品类：鱼头
　　设立四道防火墙：A。养殖期限：五年；B。原产地：千岛湖；C。限数量：每天只有30条；D。限预定（制造稀缺）。
　　品牌：提到吃鱼头的代表餐饮就是品牌李大厨。
　　第二条特点：菜品太杂
　　砍掉老婊鸭：一山不容二虎，不分散顾客注意力（把明星产品打包出爆品红花配绿叶）。
　　营业额比例分配：鱼头王做成拳头产品，营业额比例至少占总营业额的13以上。‘鱼头’产品做深挖，产品分级盈利最大化！
　　资源优化：主推爆品鱼头王，员工精力、其他资源集中有利于增加店内营业额！。
　　第三条特点：稳定团队同时提升营业额。
　　业绩：通过奖励机制给员工无限积极性，同时大大提高营业额目标导向。
　　团队管理：企业越能带动员工赚钱，管理团队越简单。
　　这样的团队员工一定会：A、服务好！B、工作积极性强！C、员工会主动加班主动工作！
　　鱼头王李总拿着袁老师给他的方案，案例还没播出，就已经成功落地。生意非常火爆，每天晚上11点之后还有客户排队，翻台率极高，回头客爆满，还出现楼上和旁边别的餐厅无人问津，而李总的饭店包厢得要提前三天预定的情况！甚至因为食客太多抢车位，引得警察前来维护秩序。
　　这样的鱼头王一经推出，就成为当地的一个名片，消费者吃鱼头就选鱼头王。
　　鱼头王的成功，其实和太二酸菜鱼一样，都是在一个很多老板不太关注的点上做创新只做五年以上的千岛湖优质鱼头，区别于其他家的鱼头，让他们无从模仿，让消费者一下子就记住！谁先提出这个概念，就在人们的心智之中烙下了深深的痕迹。这就是我们商业模式中常说的护城河或者防火墙，抢占人们的心智，改变人们的认知！