第21届方便食品大会开幕白象泡泡饭等新品改变面强米弱格局

　　10月10日，由中国食品科学技术学会主办的第二十一届中国方便食品大会在北京开幕，众多专家和从业者汇聚一堂，就方便食品行业的创新发展趋势开展深入交流。会上发布的《中国方便食品行业创新发展趋势》中提到，随着技术装备的进步，中国方便食品行业传统的面强米弱格局正在被破解，以米为载体的创新产品也呈现井喷式增长。
　　作为方便食品的领导品牌，白象食品此次携旗下泡泡饭、大辣娇火鸡拌面等明星新品惊艳亮相。凭借在技术上的突破，白象泡泡饭实现了对原米口感的超高还原度，受到了与会专家的广泛好评，最终斩获创新产品大奖。
　　科技驱动变革，方便食品面强米弱破局进行时
　　后疫情时代，加上Z世代消费者的变化，中国的方便食品行业有哪些新的趋势？中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国代表大会发布了《中国方便食品行业创新发展趋势》。报告中提到的‘面强米弱’格局正在被破解，引起了诸多与会代表的共鸣。
　　白象食品研发副总经理刘菊燕表示，方便面行业是800亿的市场规模，但实际上中国是以米饭为主的市场，60的人以米饭为主食，而整个方便速食行业以米饭为主食的速食产品非常少。无论是从市场机会，还是为消费者解决刚需，把米饭作为方便食品的创新突破口都非常有必要。
　　经过近两年的研究、研发，通过上百次的产品迭代，最终，白象推出了泡泡饭这一国民级方便食品，10分钟开水冲泡即可还原一碗元气米饭。冲泡米饭并不难，难的是如何突破传统方便米饭的技术瓶颈，还原家庭蒸煮米饭的口感和香味，做出一碗最接近厨房手作口感、营养美味搭配的米饭。
　　据介绍，为了实现自然的卓越品质，白象团队在研发过程中确立了不用陈米碎米、冻干配料不用合成原料等原则。为尽量还原真米蒸煮口感，白象的研发团队从二十多个产区的大米中反复比对，最终采用完整、新鲜、正宗的当季东北优质新米，通过熟化挤压成型等系列创新工艺，在最大程度保留大米营养成分与口感的同时，实现开水冲泡即食。
　　目前，白象泡泡饭已推出了慢熬六小时大骨汤饭、有柠檬的金汤肥牛饭、日式海苔肉松拌饭、真牛肉日式咖喱饭四个口味。其中，日式海苔肉松拌饭作为白象独创口味，在网搜拌饭料热度中排名第一。
　　从趋势到优势，美味速食战略开启第二增长曲线
　　本届方便食品大会以从趋势到优势为主题，而要实现这一过程，一方面需要方便食品行业对趋势的敏锐洞察，另外一方面在研发、技术、生产等方面的综合实力就显得更为重要。
　　有分析机构预计，2021年中国方便食品市场规模将超过4950亿元。巨大的市场潜力也吸引了资本和新玩家的涌入。很多新消费品牌在产品概念和市场营销上发力，短期来看确实吸引了大量的用户，但有业内分析人士指出，从长期来看，生产和研发上的短板，会成为新消费品牌做大做强必须要克服的难关。
　　对白象这种传统的食品巨头而言，研发和生产上扎实的基本功，成为创立25年的老品牌却频频推出网红新品的关键。公开资料显示，白象拥有自主研发、联合攻关等改进生产工艺60多项，获得有效专利106项。在河南、河北、山东、四川等10个省，白象有12个优质面制品生产基地，已连续13年荣获农业产业化国家重点龙头企业称号。
　　在研发能力和生产能力的双轮驱动下，20192020年，白象食品共完成方便面、挂面等品类的新产品研发80多个。泡泡饭、大辣娇拌面等美味速食产品正在成为白象食品的第二增长曲线。
　　随着生活节奏的不断加快和家庭规模的日趋缩小，以及全民饮食观念的升级，方便食品的未来需求会越来越大。《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》指出，消费者更便捷地吃到更有质量、更丰富的餐食需求在快速增长。在美味速食战略的指引下，白象食品将为用户打造出更多的高等品质、营养健康、贴近家庭厨房味道的创新产品，同时也将为行业带来全新面貌，推动方便食品行业的高质量发展。