2021年诺贝尔生理学或医学奖揭晓，获奖的是两位美国科学家大卫朱利叶斯和阿登帕塔普提安。他们研究发现，人的舌头上根本就没有产生辣味儿的味蕾，对辣味的感觉实际上和人体神经中的温度触觉感应器有关，所谓的辣味，其实是神经末梢产生的一种错觉。
　　这太超出人们的生活常识以外了。自古以来，我们国人就有酸甜苦辣咸这一五味之说，现在辣竟然被排出味道之外了！你接受吗？负责感觉味道的是味蕾。研究者发现，酸甜苦咸这些味道是能通过舌头的味蕾感觉到的，也就是说，我们只有舌头才能感觉到这些味道，口腔的其他部位是感觉不到的。
　　但是吃辣椒就不一样了，不但舌头能感觉到辣，连整个口腔，包括嘴唇都是火辣辣的，我们用手掰辣椒，手会辣乎乎，眼睛碰到辣椒，眼睛辣得睁不开，吃多了辣椒上厕所，肛门还火辣辣的又热又痛，而这些身体部位是没有味蕾的，它们有怎么有辣的感觉呢？很显然，辣不是靠味蕾感受到的。原来辣真的不是一种味道。
　　那么辣的感觉又是怎么来的呢？科学解释是因为辣椒中含有辣椒素，它是一种生物碱，这东西接触到人体神经丰富的部位，就很容易刺激神经产生感觉，但并非是味道方面的感觉，而是温度方面的感觉烧灼感。如果你在湿漉漉的皮肤上抹辣椒，过一会儿产生的感觉和被火烧灼或者热水烫的感觉极为相似，这其实是辣椒素这种生物碱对皮肤下浅层触觉神经产生的感觉，但由于并非是火或热水等高温事物引起的，而是抹辣椒引起的，所以我们也常说是皮肤被辣到了。
　　揭开了辣的神秘面纱，辣会被排除五味之外吗？

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