可食花卉美艳生财

　　一种新兴的食品
　　鲜花食品正悄然兴起，
　　为饮食文化增添了新内涵。
　　最有希望的绿色产业。
　　一、食用花卉特点
　　食用花卉品种：花卉饮食是利用花瓣、花薹、花序加工的食品。可供人类食用的药用鲜花有多种，既有野生的，也有园艺栽培的，约97个科，100多个属，180多种。经卫生部门批准的食用花卉有梅花、菊花、茶花、樱花、牡丹、兰花、桃花、荷花、桂花、红花、槐花、昙花、玫瑰、月季、栀子花、金雀花、金银花、忍冬花、金莲花、木棉花、锦带花、迎春花、鸡冠花、啤酒花、丁香花、油菜花、金针花、百合花、牡丹花、杜鹃花、凤仙花、金莲花、置草花、秋海棠花、金粟兰花、紫藤花、仙人掌花、茉莉花、栀子花、扶桑花、木芙蓉花、米兰花、玉兰花、白兰花、紫罗兰花、南瓜花
　　营养保健作用：花朵，作为植物生理代谢最旺盛的器官，对人体有奇特的生理效应，花卉植物中的纤维素能够促进人体胃肠蠕动，清洁肠壁，有助于防止肠道恶性肿瘤的发生。花朵内含22种氨基酸、丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素、多种类脂、核酸、生长素酶、激素、芳香物质、黄酮、类胡萝卜素等生物活性成分。
　　可食花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且还有保健与药疗之功效。如菊花明目养肝，芍药花行血中气，月季花活血消肿，茉莉花长发强肌，梅花养神去痛，梨花润燥化痰
　　花粉更是一个名副其实的微型营养库。可食花粉中氨基酸的含量比蛋、奶、肉类高出数倍，维生素的含量比任何水果都高，并胜过维生素胶丸，其营养成分比世界任何食物都完美，因此科学家把它称为绿色黄金，营养学家称它为全能营养库。
　　花卉植物中的维生素和花色素能清除自由基，延缓衰老，防止和减少心血管疾病及癌症的发生，还可防止和减少心血管疾病发生。常食鲜花花粉，能延年益寿，还具有抗神经衰弱、健脑增进智力、调节人体机能、助长儿童发育等作用。如：世界长寿之乡高加索山民，常吃万寿菊鲜花；慈禧太后为长生不老，常吃荷花、玫瑰花。
　　花卉对环境污染敏感，正常发育的花可谓绿色食品，符合现代人追求天然食品，回归自然的愿望。生产花卉食品，不必添加香精、色素等物质，是天然食品。随着饮食回归自然的潮流日盛，各国相继掀起一股空前的食花热。
　　国外的食花热。国外许多地方已有专门种植食用鲜花的农场或农户。法国布列塔尼亚的托尔地区已有多名花农组成市场园艺家合作社，改良、培育可食花新品种，在法国颇受欢迎，并远销美国等，供不应求。日本农林省已制定出长期发展食用花卉的计划。此外，在国外对花卉的食用方法多种多样，如日本人喜用樱花做糕饼，美洲人常爱炒食鸡冠花，墨西哥人对仙人掌花更情有独钟，视为天然的维他命脉丸，认为只要天天食用，就可精神抖擞，百病不侵。英国人常用粉红色与白色、黄色的三色菜及红、紫、白色的天竺葵等花卉做沙拉，进入各餐馆。近年来鲜花食品流行美国，鲜花食物供不应求。
　　二、鲜花食品的历史与现状
　　食花的历史最早可追溯到2000多年前。屈原的名句朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。即是食用菊花的最好证明。唐代，菊花糕、桂花鲜栗羹和木香花粥，都是宴席上的珍品。宋代，人们分别将梅花、菊花、桂花和文官花调制成梅粥、蟹酿橙、广寒糕和锦带羡等山林风味食品。由于花卉独特的芳香和风味，花卉菜肴倍受皇家青睐。
　　我国至今各大菜系中仍保留花菜。粤菜的菊花蛇羹，岭南菜的菊花鲈鱼窝、酿夜香花、霸王花汤、莲花肉及鸡蛋花茶等。
　　目前，我国部分地区仍有食花习俗。如苏州，农历2月12日的花朝节，男女老少共品花粥。台湾曾在1991年举办逛花街，喝花酒，吃花卉大餐的活动。云南有20多个少数民族，食用的花卉上百种，除了煮汤、烧肉外，还与辣酱拌食。
　　三、鲜花食品的开发利用
　　花卉在烹饪中的应用十分广泛，可以说蒸、煮、炒、炸、炖等烹饪方法无不可用，热炒、冷盘、火锅、沙拉、糕点、粥品等应有尽有。
　　1。花菜
　　以花做菜，花香入菜中，清香透彻人心。不仅外形美观新颖、花香浓郁、滑嫩可口、还富含大量氨基酸和维生素，深受消费者欢迎。
　　云南杜鹃花至少有16种是可以食用的。将花瓣投入沸水锅中煮2～3分钟，取出洗尽苦涩味，然后可凉拌，亦可炒食或做汤。熟食方法有煎、炸、蒸、炒等。如美人蕉花晾干，用开水微烫，炒拌肉丝。
　　花菜有：荷花青鱼片、枸杞鸡、芙蓉花豆腐、桂花干贝、茉莉鸡脯、白玉兰炒鸡、桂花栗子、桂花丸子、茉莉汤、菊花鲈鱼、菊花风骨大红菊、芙蓉鸡片、荷花栗子、兰花鸡丝、菊花肉片、留兰香花拌平茹、茉莉花烩冬茹、灯心花干贝、玉兰花肉片，荷花虾片既添美色，又撩人食欲。
　　2。花酒
　　制作花酒有酿造法和浸泡法两种。花发酵酒，酒香浓郁，绝无香精、色素等，但在发酵过程中，营养成分和香气成分有破坏。花浸泡酒，工艺简单，其营养成分和香气不易被破坏，因此其营养价值高，且可保持其艳美的色泽。
　　桂花陈酒：最受女性青睐，由北京葡萄酒厂生产。早在清代《帝京岁时纪胜》一书中就有记载，当时专供帝王内府少数人中秋佳节享用。目前，产品畅销十几个国家和地区，在港澳被誉为妇女幸福酒，在日本被称为贵妃酒。
　　莲花白酒：青旗沽酒趁梨花，是白居易的名句。明代万历年间的莲花白酒为宫廷御用。1979年，莲花白酒被评为全国优质酒，现为北京西郊葡萄酒厂生产，其酒性柔和，水晶透明，气味芬芳，甘甜可口，风味特殊，被港澳地区同胞赞誉为酒中之冠。此酒以纯正优质的高粱酒加以莲蕊、五加皮、广木香、川芎等20多种珍贵中药提炼而成。
　　菊花酒：汉高帝时有饮菊花酒的记载。有《西京杂记》九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒令人长寿为证。北京仁和酒厂生产的菊花酒以精选优质的杭白菊、人参及枸杞等二十余种名贵药材，经纯正优质白酒秘法蒸炼而成，酒色晶透，香气优雅，柔和甘爽。
　　槐花酒：经中医专家、酿酒专家共同研制成功，主要以天然槐花和优质大米酒为原料，配入葡萄汁和蜂蜜，可清肝明目、舒筋活血、健脑安神、强身健体、清热解毒、降血脂、软化血管、消炎补肾、改善心肌循环，并养颜抗衰老。因为槐花含有芸香甙、榭皮素等微量元素。
　　此外，还有玫瑰花酒、茉莉花酒、枸杞酒、三花酒、松花蜜酒、枣花酒等。
　　3。花药
　　许多花卉药食皆宜。如牡丹和月季花可消肿、调经活血，菊花可明目养肝，荷花可消暑、止血、治失眠、暑热烦渴、治咯血、治外伤出血，金银花可解热，桃花可利尿、治大便不畅（桃花适量研末，每次3克，开水送服）、疟疾（桃花适量研末，每次3克，于病发前2小时用米酒调服）、脚气病（桃花适量研末，每次3克，温酒送服）、疮疡溃烂（桃花适量研末，用猪油和匀调涂患处），槐花健胃和镇静，桂花可化痰、散瘀、治肠风血痢、牙痛、腹痛、口臭、食欲不振，石榴花可治鼻出血（石榴花晒干研末，吹入鼻中）、内痔下血（白石榴花20克，冰糖10克，水煎，每日分3次，饭前服用，也可用于治疗脱肛），兰花可清肺解毒、化痰止咳，梅花可收敛止痢、解毒镇咳、驱虫，茶花可治烫伤、血痢等，杜鹃花可治哮喘、闭经、风湿病，水仙花可消肿解毒、清热止痛、祛风散结，桂花可化痰化淤，菖蒲花可医恶心、呕吐，扁豆花可治腹泻，合欢花可助安睡，刺槐花凉血止血、清肝降火，梨花可生津润燥、清热化痰，鸡冠花可平衡氨基酸，仙人掌花可清热润肺、安神定智，凤仙花可祛风、活血、消肿、止痛
　　这些花卉具有特殊的保健功能，对多种疾病有辅助疗效。我国山东师范大学生物系冯静仪教授，经20多年精心研制的活性花粉冷冻口服液，已经投放市场，具有公认的强心、降压、扩张血管和降血脂的作用。
　　4。花点
　　花点主要利用花瓣部分，取面粉、糖（或盐）、鸡蛋、水和成稀面，将花瓣蘸面糊，或入油锅，或蒸成花卷、包子，或烘烤成面包、糕点等，品种繁多，别具一格。我国传统的名花点有：桂花糕、桂花糖、桂花饼、玫瑰糕、玉兰饼、藤萝糕、茉莉花糕、菊花糕、莲花糕、山茶花糕等。木槿花拌入面粉、葱花，油煎后松脆可口，美名面花。紫藤花瓣糖渍后制饼馅，就成为名点藤萝饼。
　　5。花粥
　　花粥，营养丰富，芳香可口，护肤养颜。熬粥的花卉最好选刚开的花，干花熬的时间要稍微长一点。荷花粥含有槲皮素和樨草素等成分，具有清热化痰、清暑宁神作用；菊花粥含有腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质，久服利血气，驻颜色，轻身，耐老（引自《本草纲目》），梅花粥可以养脾化积，消除咽喉肿痛，玉兰花粥能润肺利窍、祛风散寒。此外，还有白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥、茉莉花粥、桃花粥、杏花粥、合欢花粥、菜花粥、扁豆花粥、金银花粥、黄花菜粥、决明花粥、百合花粥、白兰花粥、月季花粥
　　6。花汤
　　花汤不仅味道新奇、富有营养，还好看，促进食欲。如豆腐汤，起锅前放入梅花、桂花、菊花、茉莉花花瓣，即成鲜花豆腐汤，入口鲜嫩味美，满口生香。冬瓜汤加入适量的茉莉花，可以消除疲劳，舒缓情绪，预防感冒。此外还有牡丹花银耳汤等。
　　7。花馅
　　花馅，经过精细加工、调和、拌制或熟制后，用来做包子、水饺、汤圆、馄饨等，特点是皮料韧滑，馅心清香甘甜。这种鲜花食品具有鲜明的时代印记。如槐花包子、核桃花包子、榆钱花包子等。
　　8。花饮
　　近年来花卉保健饮料异军突起。花饮是指利用花卉的花瓣、汁液或花粉部分加工制成的各种饮料，主要分为花饮料、花茶、花汁饮料、花粉饮料和固体花饮料。
　　花饮料：它是将花直接泡水作茶饮，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用。常用花卉有：菊花、金银花、茉莉花、桂花、白兰花、月季花等。金银花的花蕾味甘、性寒、入肺经、胃经、心经，水煎、代茶或开水冲泡服用，能清热解毒，凉血疏风，古有美颜色，益脏腑之说，还有益寿延年之功效；莲花煎汤代茶服，或研末用黄酒送服，具有活血止痛，去湿消风的功效；槐花水煎代茶服，有清热凉血，疏风明目作用。
　　花茶：它是由茶叶和鲜花窖制而成的，是我国人民独具匠心的创造，迄今已有多年的历史。窖制花茶的香花主要有茉莉、白兰、桂花、珠兰、菊花、玉兰、玫瑰、柚子花、树兰花、荷花、栀子花等等。这些花一般来说香气或浓烈、清爽，或甜美、馥郁。茶叶以绿茶为主。基本制作工艺：茶坯烘干通晾贮藏茶花拌和窨花贮放装箱成品。
　　花汁饮料：
　　分两种：纯花汁饮料、复合花汁饮料（多种花汁进行混合调配而成）。如菊花露、桂花露、玫瑰露等。常用花有：洋槐花、荷花、金银花、木槿花、玉兰花、红景天、菊花、桂花、白兰花、腊梅花等。
　　玫瑰魅力鲜花汁是应用现代生物工程技术精制的创新饮料，是新一代纯天然、低糖、低热量、高品位的健康饮品，保留了玫瑰花中的营养保健成分和特殊物质，常饮可润肤养颜，能让人的体内散发出阵阵香味，可以大大减少人的体臭、口臭和运动后的汗臭味，也有助于促进血液循环、缓和过敏性皮肤炎，除皱、美白，甚至减肥都有效果。
　　花粉饮料：它营养极为丰富，几乎包含了人体全部所需营养物质，是一种全能型营养食品。湖南省蜂产品研究开发中心把南刺五加配入花粉，制成花粉系列产品，服用方便，功效显著。
　　固体花饮：即花晶。如，金银花晶、菊花晶、枸杞晶、鲜花晶等。加工方法：花卉溶剂浸提过滤浓缩回收溶剂混合添加辅料造粒干燥包装成品。
　　四、芳香物的提取
　　约有40的花卉有特殊的天然香气。花卉应是含苞待放的，常用浸渍法和超临界提取法。主要花卉有：白玉兰、玫瑰、丁香、红花、月季、金莲花等。可提取芳香油、食用香精，做食品加色剂、矫正剂或增色剂。添加剂的提取方法：蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法。芳香油的分离方法：分馏法、化学法、层析法。
　　食用花卉加工出的油，被称为世纪食用油。美国新开发的鸡冠花油是目前国际市场上价格最高的食用油之一。
　　五、食用花卉色素的提取
　　食用色素分为天然色素和化学合成色素。根据化学结构分成以下几类：黄酮类化合物、蒽醌类化合物、卟啉类化合物和类胡萝卜素。其中，类胡萝卜素有胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、番红花素、胭脂素等。主要花卉：槐花、蒲公英、毛茛、番红花、向日葵、牵牛花、鸡冠花等。
　　六、有毒花卉
　　要注意，一些花卉有毒。有的是气味有毒，如蜘蛛花；有的是花器有毒，如玉丁香；有的是花粉有毒，如郁金香、凌霄花、紫荆花；有的是叶子有毒，如万年青、五色梅；有的是花根有毒，如水仙花；有的全身都是毒，如夹竹桃；有的是鲜食有毒，如黄花菜。
　　七、鲜花食品的开发前景
　　食品和营养专家预言，花卉将成一种新的食源。而我国目前对花卉仅仅是直接食用或粗略加工，除花粉食品开发较深，其他的精深加工几乎是空白。其经营方向应向多元化调整，比如，采用独立加工或与食品机构联合加工的方式，将鲜花深加工成饮料，配制成酒、晶、粉、酱、羹、果茶、口服液、保健食品、糕点以及小食品等。
　　鲜花花色美丽，气清味浓，既能兴奋中枢神经，又能促人冷静，兼有提神和镇静双向调节功能。此外，许多花卉可提高智商，对脑部发育有利，如菊花、玫瑰、紫罗兰和葫芦科的植物等。目前，可用于餐饮的可食鲜花品种有近千种，已被搬上餐桌的仅上百种，大量的鲜花资源还有待开发。一些地方已推出花卉餐馆，主营各种鲜花食品。可见，未来的花卉市场将向多渠道、多途径综合利用方向发展。
　　随着高科技的发展和应用，鲜花的食用价值和药用价值将会得到更广泛、更深入的利用和研究。我国鲜花资源丰富，开发前景十分诱人。