家常菜（大厨教的10道家常菜）

　　这10道快手家常菜简单好做，营养好吃还下饭，一周不重样
　　北漂是在北京打工者惯用的词汇，诸多外地人在京城为了实现自己的梦想而努力奋斗着。北漂一族看上去很美好，其实也包含着奔波劳碌的心酸和不易。
　　这里面就有很多单身的朋友，经常会吃方便面或者料理包食品，大多数时候都是一碗面就解决了吃饭的问题，有的时候看他们急匆匆赶路的样子，多少有点替他们心疼。
　　或许每一个拼搏的人都有自己坚持的理由，但是我真心希望努力工作的同时要照顾好自己，有空的时候可以自己做一些顺口的饭菜。
　　我想下面这些菜，可以在下班后自己料理一下，在周末的时候加餐，只要方便做饭，这些都是可以实现的，而且不会花费太多，毕竟身体才是最重要的本钱。建议单身的朋友收藏，记得对自己好点。当然也适合做给家人吃，这10道单身家常菜简单好做，营养好吃还下饭，一周不重样。
　　周一：肉末酸豆角
　　口味特点：酸咸微辣
　　需要食材：袋装酸豆角、猪肉、小米辣、姜、大蒜
　　需要调料：盐、鸡精、酱油、料酒、香油
　　制作过程：
　　1、把包装打开，取出酸豆角，用清水冲洗两遍。把酸豆角整理一下，直接切成颗粒状。准备2个小米辣去掉根部，切碎。猪肉切成肉末，姜切成末，大蒜剁成蒜末备用。
　　2、炒锅放入少许油烧热，放入肉末煸炒至表面变色，放入姜蒜末和小米辣炒出香味。把酸豆角攥干水分，放入锅里快速煸炒一下，去除多余的水分。
　　3、顺锅边烹入少许料酒去腥，加入一点酱油炒香，加入少许盐和鸡精调味，煸炒2分钟左右，淋入少许香油即可出锅。
　　制作要领：成品酸豆角要浸泡去盐，煸炒时炒干水分。加一点肉沫会更香，辣度酌情处理。
　　周二：芹菜土豆丝
　　口味特点：咸鲜脆爽
　　食材清单：芹菜、土豆、大葱、姜、蒜
　　调料清单：盐、味精、生抽、老抽、干辣椒段、花椒油
　　做法步骤：
　　1、芹菜摘去根部和叶子，清洗干净后从中间划一下，切成小段。去皮土豆清洗一下，切成均匀的片，再切成均匀的丝，放入清水盆里泡五分钟，再冲洗干净表面的淀粉。
　　2，姜去皮切成姜末，大葱洗一下，切成碎一点的葱花。大蒜剥去皮拍碎后剁成蒜末。
　　3、锅里倒入稍多一点的清水，放一点盐，开锅后放入土豆丝，汆烫30秒左右，捞出用清水冲洗一下。
　　4、炒锅烧热倒入少许油，放入葱姜、蒜末爆香，放入干辣椒段炒香，放入芹菜炒至断生，放入土豆丝快速翻炒均匀，加入少许盐、味精、生抽和胡椒粉调味，放一点老抽调色，大火翻炒一分钟，淋一点花椒油炒匀即可出锅。
　　制作要领：土豆丝要多洗两遍，这样才爽脆。焯水时不要煮太熟，否则容易炒碎，失去了口感。也可加一点醋增加酸味。
　　周三：豆豉鲮鱼油麦菜
　　口味特点：豉香味浓，爽脆可口
　　需要食材：油麦菜、豆豉鲮鱼、葱、姜、红椒、大蒜
　　需要调料：盐、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油
　　1、把豆豉鲮鱼罐头打开，取出鲮鱼和豆豉，切成小块。准备一点去皮的大蒜切成小丁，再切一点葱花、姜片和红椒片。
　　2、油麦菜掰开用流动水冲洗干净叶片，切去老根和叶子尖。在根部划开一刀，再切成长段。
　　3、炒锅上火倒入适量的清水，加入少许盐和色拉油成油盐水。烧开后放入油麦菜汆烫十秒钟左右，捞出控干水分装盘，码放整齐。
　　4、炒锅里放少许底油，放入葱姜蒜炒香，放入豆豉鲮鱼和蚝油炒香，加一点点清水稀释一下，放入少许老抽调色，放入适量的味精、白糖和胡椒粉调味，放入红椒片煮开。
　　5、淋入少许水淀粉勾芡，最后来一点香油增香提味，浇在油麦菜上即可。
　　制作要领：豆豉鲮鱼比较咸，注意盐的添加不要太多。油麦菜要先开水下锅，再开锅后马上捞出，这样才不失口感。
　　周四：辣椒炒肉
　　口味特点：豉油味浓、爽脆下饭
　　需要食材：螺丝椒、前腿肉、姜、大蒜
　　需要调料：盐、味精、豆豉、蒸鱼豉油
　　制作过程：
　　1、螺丝椒洗干净，去掉根部，切成滚刀块。大蒜拍碎，姜切成小一点的姜片。
　　2，前腿肉切成均匀的薄片，放入一点酱油和料酒抓至黏稠。
　　3、炒锅上火烧热，不用放油，把螺丝椒放入锅里，再放入一小勺盐，小火煸炒一分钟左右，不要炒糊，炒到螺丝椒有点回软即可。炒螺丝椒时把排风扇打开，否则会比较辣。这样干炒之后，螺丝椒会是另外一种口感。
　　4、炒锅洗净后重新加热，放入少许食用油，放入肉片煸炒至断生，放入姜片和豆豉炒香。烹入少许料酒去腥，加入适量的蒸鱼豉油炒匀，放入螺丝椒翻炒均匀，放入一点盐和味精调味，放入拍碎的大蒜翻炒一下。淋入一点香油，炒匀后出锅即可。
　　制作要领：猪肉要腌制一下，有点底味即可。螺丝椒需要加盐在锅里干炒，去除部分水分。
　　周五：番茄炒鸡蛋、鲅鱼炖土豆
　　1、番茄炒鸡蛋
　　口味特点：咸鲜微甜
　　食材明细：鸡蛋、番茄、葱、香菜、姜
　　调料明细：盐、白糖、酱油、味精、香油
　　制作方法：
　　1、鸡蛋磕入碗里把蛋液打散，西红柿洗干净，切掉根部，切成均匀的滚刀块。葱姜分别切成碎末。香菜去掉根部，冲洗干净后切成寸段。
　　2、炒锅放入底油烧至六成热左右，放入鸡蛋液迅速炒散，倒入碗里。留一点底油，放入葱姜末炒出香味。
　　3、放入西红柿块翻炒2分钟左右，微有汤汁出现时，放入盐、味精、酱油和2小匙白糖调味。春日生活打卡季
　　4、放入炒熟的鸡蛋，将鸡蛋与西红柿混合。开大火让鸡蛋吸收一下汤汁，放入香菜段翻炒一下，汤汁正好收干，滴一点香油出锅即可。
　　制作要领：做成咸鲜微甜味比较好吃，少量的糖中和酸味即可。酱油和香菜可增加特殊的味道，可以一试。
　　2、鲅鱼炖土豆
　　口味特点：咸鲜软糯
　　需要食材：鲅鱼、土豆、大葱、生姜、大蒜
　　需要调料：盐、味精、白酒、鸡精、酱油、米醋、老抽
　　制作方法：
　　1、土豆去皮冲洗干净，切成滚刀块。大葱洗干净切成葱段，姜切成薄片，大蒜去皮拍碎。
　　2、鲅鱼宰杀干净，切成大小均匀的段。
　　3、炒锅上火放入少许油烧热，放入八角、葱段、姜片炒香，再放一点十三香提味，烹入白酒去腥，加入少许酱油炒香。
　　4、加入适量清水，放入少许盐、味精、鸡精、米醋调味，少许老抽调色，大火烧开后放入鲅鱼，开锅后撇去浮沫，炖10分钟左右时放入土豆块，盖好盖子，炖15分钟左右，放入拍蒜，大火收汁即可。
　　制作要领：鲅鱼比较腥气，白酒要多放一点。也可以加一点辣椒去味。
　　周六：辣椒炒鸡蛋、青椒炒鸡丁
　　1、辣椒炒鸡蛋
　　口味特点：咸鲜中带辣
　　食材：土鸡蛋、小米辣、葱、姜
　　调料：盐、鸡精
　　做法：
　　1、鸡蛋磕入碗里，加入盐和鸡精用筷子搅拌均匀。小米辣洗干净，斜切成条状。准备一点葱花和姜末。
　　2、炒锅上火放入少许油烧热，放入小米辣煸香，放入葱花和姜末炒出香味。
　　3、淋入鸡蛋液将辣椒包裹住，顺着锅边淋入一点油，鸡蛋和辣椒定型后，翻过来煎另外一面，两面金黄色时，用勺子将鸡蛋打散，炒成大块即可装盘。
　　制作要领：鸡蛋液要和辣椒混合炒到一起较好，辣度酌情增减。
　　2、青椒炒鸡丁
　　口味特点：咸鲜嫩滑
　　食材：鸡胸、胡萝卜、青椒、葱、姜
　　调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、水淀粉
　　做法：
　　1、胡萝卜去皮洗干净，切成菱形的丁。青椒去掉根部冲洗一下，从中间切开，先切成条再切成小丁。大葱切碎，姜去皮切成姜末。
　　2、鸡胸肉清洗干净，沥干水分。切成厚片再切成2厘米左右的丁，用清水浸泡十分钟左右，抓洗一下去除血水。
　　3，鸡丁控干水分后放入碗里，放一点盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀，再加入少许泡过水的淀粉，搅拌均匀，上浆备用。
　　4，不粘锅上火，倒入少许食用油，加热到六成热左右，放入鸡丁翻炒至表面变色，倒出来。
　　5、锅里留少许底油，放入葱花和姜末炒香。放入胡萝卜和青椒丁翻炒一分钟左右，把鸡丁倒入锅里炒匀，烹入少许料酒去腥。我最拿手的一道家常菜
　　6、加入适量的酱油炒制鸡丁上色，放入少许盐、味精、胡椒粉调味，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后淋入香油提味即可。
　　制作要领：鸡丁经过上浆后会比较嫩滑。炒制时底油要多一点，油温略高一些。
　　周日：香菇土豆片、红烧排骨
　　1、香菇土豆片
　　口味特点：鲜咸浓香
　　所需食材：鲜香菇、五花肉、土豆、葱姜蒜、红椒
　　所需调料：盐、味精、料酒、十三香、酱油、胡椒粉、香油
　　做法过程：
　　1、五花肉切薄片，香菇洗净切片，土豆切成菱形片泡水，葱姜蒜切碎。红椒切块备用。香菇焯水后沥干水分。
　　2、热锅凉油，放入五花肉翻炒出油，放入葱姜蒜炒香。烹入少许料酒和酱油炒香。
　　3、放入香菇和土豆片翻炒3分钟左右，加入少许清水，放入少许盐、味精和胡椒粉调味。
　　4、放入红椒块，再翻炒2分钟左右，淋入香油即可出锅。
　　制作要领：土豆片泡出多余的淀粉。香菇需要焯水后再炒，中途加一点水可加快成熟。
　　2、红烧排骨
　　口味特点：咸鲜浓香
　　需要食材：猪排骨、大葱、姜
　　需要调料：盐、味精、白糖、酱油、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮
　　制作步骤：
　　1、大葱切成葱段，姜切成薄片。排骨剁成均匀的块冲洗干净。
　　2、锅里倒入适量的清水，倒入一点料酒。把排骨放入锅中焯水，开锅后撇去浮沫，捞出再用清水冲洗干净表面。
　　3、炒锅里放一点色拉油，放入葱姜、花椒、八角和桂皮炒香，放入排骨翻炒2分钟左右，烹入料酒去腥，再加入少许老抽炒制排骨上色，放入酱油增香。
　　4、加入适量的清水没过排骨，放入少许盐、味精、白糖调味，盖好盖子炖40分钟左右，开大火收汁即可。
　　制作要领：排骨要冷水下锅焯水。炖煮时要小火慢炖。
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