砂锅豆腐鱼的做法
　　材料集合图：
　　备料工作：
　　1。
　　将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱（洗净）挽成葱结备用
　　2。
　　将豆腐切块，用（调入）加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味
　　制作过程：
　　1。
　　锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液
　　2。
　　煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒
　　3。
　　将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水（用高汤更好）煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入
　　4。
　　将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓（约30分左右）时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用
　　烹饪技巧
　　制作小贴士：烹制这道砂锅豆腐鱼，还有几点要留心的：
　　一是烹饪的时间，以不少于半个钟头为好，灶火控制在中小火。
　　二是水不要加得过多，以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳，炖好之后不论是鱼、豆腐，还是喝汤，口感鲜度最佳。
　　三是调味料不要放早了，起锅前十分钟左右调味最好，以免食材发硬变老。
　　此外，不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去，功效神奇，河水活鱼一招鲜！

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