清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
　　准备食材：速冻鲜虾（鲜虾也可）800g，米线3人份300g，香草盐0。5勺，大葱1个，尖椒2个，胡萝卜18个，圆葱14个，大蒜4瓣，辣椒油1勺，辣椒粉1勺，盐1小勺，胡椒粉少许。
　　高汤材料：昆布（10cm四方）1片，鳀鱼干1把，水3L。
　　速冻虾略微解冻。
　　虾头和壳留着做高汤用。
　　剥好的虾仁。
　　汤锅内放虾壳和头鳀鱼干昆布水3L，烧开。
　　烧开后，再开一会关火，盖盖10分钟备用。
　　用过滤勺把高汤的虾和头鳀鱼干昆布过滤扔掉。用剩下的高汤，放在冰箱冷藏随时用。
　　虾仁撒香草盐备用。
　　大葱尖椒斜切丝，胡萝卜圆葱切丝，大蒜切片。
　　锅热加辣椒油，炒香蒜片。
　　然后放胡萝卜圆葱翻炒。
　　然后放虾仁继续翻炒。
　　虾仁炒熟后，倒入高汤5杯。
　　再放辣椒粉烧开。
　　烧开的汤，除掉汤沫。
　　然后放盐胡椒粉。
　　最后放大葱丝，再开一锅待用。
　　另起锅煮米线，开水放米线。
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　　随时搅动煮56分钟。
　　过滤勺捞出后，过冷水冲掉浮着的粉末。控干水分。
　　请点击此处输入图片描述请点击此处输入图片描
　　米线装面碗中，再倒入开的虾仁汤。鲜香辣的《鲜虾米线》完成了
　　提示：不喜辣的选不辣的脆椒和少放辣椒粉。鲜虾速冻虾鲜虾都可以，香草盐：Herb。salt，或者用小粒盐和胡椒粉也可以代替。

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