与西餐菜名简单罗列不同，中餐菜名则内含玄机。正如夫妻肺片里没有夫妻，蚂蚁上树里没有蚂蚁，芙蓉虾仁里也没有芙蓉好像也没有那么奇怪了。
　　然而没有芙蓉却更胜芙蓉，做好后以蛋清为辅料铺底，洁白柔嫩，就如盛开的芙蓉花瓣，又带有一丝奶香；虾仁弹嫩鲜甜。整道菜色泽清雅，入口则滑嫩细腻
　　这道功夫菜样样讲究，从起锅到装盘都不容松懈。今天盛鸿楼行政总厨魏浩康教大家，只需2步，轻松掌握家常版芙蓉虾仁，即使是小白也能分分钟做出餐厅特色菜！
　　看完你不仅多了一道压轴的拿手好菜，离大厨水平也更进一步喽！
　　食材准备
　　食材：180g虾仁、4枚土鸡蛋、1根黄瓜
　　调味：牛奶、淀粉、食用油、盐
　　制作过程
　　1
　　处理食材
　　虾仁弹嫩有方法，
　　蛋液加料丝滑有奶香！
　　虾仁自然化冻。
　　调制好的虾仁无需冲洗！
　　虾仁开背。
　　开背后虾仁出锅更饱满
　　将切去皮的黄瓜切成一厘米左右。
　　芙蓉丝滑又有奶香全靠它：奶淀粉！2调羹（30ml）生粉与68调羹（90120ml）牛奶搅匀。
　　将蛋白和蛋黄分离后分别放入碗中，蛋黄和蛋清中各加入2调羹（30ml）奶淀粉。
　　加入奶淀粉，滑嫩又香甜
　　2
　　炒制
　　三要领成就丝滑芙蓉：
　　油要微热，火要小火，动作要轻：全程小火，锅中倒入5火锅勺（150ml）食用油，油温微微起热后将调好的蛋清先放入锅中，轻轻推。
　　Tips：
　　开小火，全程油不要烧开。
　　蛋白凝固后盛出，放入小碗中备用。同样方法将蛋黄滑熟。
　　这样芙蓉不吸油又不散
　　另起一锅，将开背的虾仁直接放入锅中，小火慢炒34分钟。
　　接着加入黄瓜、0。5茶匙（3g）盐、炒好的芙蓉和小半碗水。
　　最后2调羹（30ml）奶淀粉简单勾芡，炒拌均匀就可出锅啦！
　　一口下去，鸡蛋的香、虾仁的鲜佐以黄瓜的清爽完美融合。色彩鲜明，滋味柔和。快收藏做给家人吃吧

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