好文：冷拌鲍鱼做法

　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：专注美食，让生活更有味。今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
　　食材：大骨几块、儿菜8颗、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
　　做法：1、大骨，儿菜准备好，（大骨换成排骨也行的）。
　　2、大骨洗净，锅中加冷水，下入大骨，放点葱花姜片。
　　3、水沸腾后撇去表面的浮沫，再煮2分钟捞出来用清水冲一下。
　　4、砂锅中放入大骨，放入足量的水，再放入葱姜，倒上点料酒，大火煮开，然后转小火慢炖。
　　5、儿菜放入水中加入少许盐，泡一会洗干净，用刀切大块。
　　6、大骨汤炖了1小时后，再放入儿菜炖10分钟，儿菜比较容易煮熟。
　　7、在起锅前放入，适量盐和胡椒粉调味即可。
　　8、鲜美爽口，没有油腻感，天冷喝一口全身都暖暖的，而且少油少盐更健康。
　　肉酿香菇
　　食材：肉末适量、香菇适量、盐、生粉、生抽适量、鸡蛋一个、油、葱花适量、生菜叶两大片
　　做法：
　　1、如果有新鲜香菇就直接洗干净，用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟；
　　2、泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里，将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧；
　　3、热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透；
　　4、取一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上，撒少许葱花即可。
　　沸腾鱼片
　　材料：草鱼、豆豉1、花生仁（油炸）、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油
　　做法：
　　1。新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片
　　2。鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
　　3。豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用
　　4。用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
　　5。起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟
　　6。捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
　　7。添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上
　　8。撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可
　　虾仁烧豆腐
　　食材：豆腐，虾仁，豆瓣酱
　　1、虾仁去虾线放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀
　　2、抓匀后加入12茶匙淀粉继续抓匀，腌渍几分钟后将虾仁滑炒至变色捞出备用
　　3、锅中放1茶匙食盐，水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出
　　4、用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油
　　5、豆腐、糖、耗油放入，加水与豆腐持平，大火烧沸转小火焖几分钟
　　6、放入虾滑，淀粉勾芡，收汁，出锅！
　　香辣肉丝
　　材料：肉300克青椒2个香菜适量干红辣椒葱姜蒜四川豆瓣酱盐生抽糖鸡精淀粉
　　做法：
　　1、猪肉切丝，加盐，料酒，鸡精，少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油，将肉丝滑熟控油备用。
　　2、辣椒切丝，香菜切段。葱，姜，蒜切末
　　3、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒。
　　4、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒
　　5、最后加入香菜和蒜末，炒匀后即可出锅
　　炒小青菜
　　食材：青菜，小米辣，大蒜，生姜，大葱
　　做法：1、青菜清洗干净，锅中烧水，加入少许食盐，几滴食用油，水开后放入青菜
　　2、翻个捞出，沥干水分装盘备用
　　3、小米辣洗净切段，大蒜切片，生姜切末，大葱切段
　　4、起锅烧油，油温7成热，放入小米辣，蒜片，姜末，葱段爆香
　　5、最后放入青菜，翻炒几分钟后，盛出就可以食用了
　　丝瓜文蛤豆腐汤
　　材料：丝瓜2根；小文蛤20个；大蒜4瓣；卤水豆腐250克；油；盐；
　　做法
　　1，丝瓜削皮，切滚刀块（为了避免切好的丝瓜变黑，我把它泡在盐水中）；
　　2，文蛤和凉水同时下锅，慢火煮至蛤蜊开口，取出蛤蜊肉，蛤蜊汤备用；
　　3，起油锅，下入蒜末炒香；
　　4，下入丝瓜大火炒至外皮发软，加入蛤蜊原汤；
　　5，煮开后加入豆腐；
　　6，再次煮开后，加盐，撒上葱花，出锅即可。
　　爆炒猪心
　　材料：猪心、葱姜蒜；
　　做法：1。将猪心用清水洗净，切成薄片，放在水里，加料酒浸泡半小时去腥；腌：用盐，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精腌制3～5分钟（以便充分给猪心入味）；
　　2。准备调料：切比较多的葱，姜，蒜，放入碗中，再放入小红椒，糖，蚝油，盐，味精，生粉，老抽，香油和水；
　　3。锅里热开水，将腌制的猪心下入热水中焯半分钟，再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟（用小火焯，焯得时候不要翻动）；
　　4。在用热水焯得同时，另起一锅，放入一些橄榄油和香油，等油热以后，把焯好的猪心过滤热水，及时下锅翻炒片刻，再把调好的料汁倒入，翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后（约半分钟），就可以出锅啦；
　　蒜蓉甜豆牛柳
　　材料：甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少许、蚝油、生抽、淀粉、油。
　　做法
　　1。准备好原材料：甜豆掐去两头尖端洗净，牛柳冲去表面血水，蒜蓉我用的是瓶装的干的那种，省去了自己剁的麻烦。
　　2。牛柳用蚝油、生抽和淀粉腌制半小时。油锅大火烧热后放入腌制好的牛柳，关火，利用余热快速翻炒牛柳，待变色后捞出备用。
　　3。锅内加少许油烧热后放入蒜蓉和干椒碎爆香，然后下甜豆以中火翻炒三分钟。
　　4。加入牛柳，根据个人口味适当添加一点蚝油和生抽，加少许水避免糊锅，大火翻炒两分钟。锅内汤汁变浓稠后关火出锅装盘即可
　　萝卜干炒腊肉
　　材料：萝卜干120g、腊肉120g、青蒜50g、红辣椒50g、豆豉20g、干辣椒2个、葱适量、姜适量、蒜适量、油一点；
　　做法
　　1。萝卜干用水洗去上面的盐分，腊肉切片，豆豉剁碎，辣椒切碎，青蒜切段，葱姜切成米碎，蒜拍碎；
　　2。锅烧热，加入油，小火炒豆豉到出香味，加入葱姜和12的蒜还有2个干辣椒，炒出香味；
　　3。再加入鲜辣椒和牛肉，翻炒到辣椒微微变软；加入萝卜干，炒到萝卜干能滚到豆豉的颜色；出锅加入青蒜和剩下的蒜；
　　糖醋脆皮豆腐
　　材料：老豆腐一块调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花、芝麻适量
　　做法：
　　1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。
　　2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。
　　3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。
　　4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。
　　5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
　　玉米排骨汤
　　材料：排骨730g，山药115g，玉米185g，红枣，香葱，枸杞，生姜克，食用盐。
　　做法：
　　1。排骨用水清洗干净，剁成均匀的小块。玉米切成小段，山药去皮洗净后切小块，生姜去皮后切姜片，大葱去皮切葱段。
　　2。锅中倒入清水，将剁好的排骨小块冷水倒入锅中，加入葱段，姜片，料酒，将排骨焯水二分钟左右，煮开锅后撇掉浮沫，捞出控水。锅中再次加入清水，把排骨放入锅中，再放入玉米，姜片，葱段，开大火煮开锅后，盖上锅盖煮四十五分钟。
　　3。时间到打开锅盖，再放入山药块，大枣，枸杞，食用盐，盖上锅盖继续炖十五分钟就可以出锅了。
　　赛鲍鱼
　　原料：鲜白灵菇12个（约2000克），杀好的老土鸡1只，猪手500克，鸡爪500克，火腿100克，葱、姜各8克。
　　调料：盐、味精各5克，胡椒粉、鸡精粉各3克，清汤200克。
　　制法：
　　1、将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。
　　2、取沙煲一个垫入竹蔑子，老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内，加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味，放入白灵菇，用文火煨约4小时入味取出白灵菇，摆放盘中，原汤入锅烧开，淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。
　　菠菜猪肝汤
　　材料：菠菜猪肝生粉盐料酒老抽
　　做法：
　　1、菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡12小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，14勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用
　　2、汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶
　　3、菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，这个时候一定要控制煮制的时间和火候，一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，所以边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火
　　4、起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了
　　干锅手撕包菜
　　材料：卷心菜300g，五花肉100g，干辣椒5个，酱油2勺，料酒1小勺，醋半勺，鸡粉半勺，蒜适量，盐适量，食用油适量
　　做法：
　　1、包菜撕成小块，然后用盐水浸泡洗净；五花肉洗干净，切成薄片备用；蒜切碎或切成片；干辣椒洗净，对半切开；
　　2、锅中放入适量的油，待油热后放入五花肉小火煸至透明状，然后加入蒜片继续炒出香味，接着放入沥干水的包菜、干辣椒继续翻炒，然后加入盐、酱油、料酒，翻炒均匀后，接着放入少许水，将包菜炒熟至软；
　　3、最后在起锅前加入鸡粉，沿锅边放入醋搅拌均匀就可以出锅了。
　　豆腐秋葵冷拌山药
　　材料：北豆腐、秋葵、山药、海苔片、味极鲜酱油、辣椒粉、黑胡椒酱
　　做法：1。主要材料备齐后，山药去皮煮熟，放凉后放保鲜袋用擀面杖压成山药泥备用。
　　2。豆腐切片旋转摆盘，豆腐上淋上适量的黑胡椒酱。
　　3。豆腐上面加上山药泥。
　　4。秋葵焯烫后切斜片点缀摆盘，淋上一圈味极鲜酱油。
　　5。海苔片剪成丝，撒在盘中，最后撒少许辣椒粉即可。
　　花菇栗子焖鸡翅
　　做法
　　1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，我一般是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。
　　2、剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
　　3、花菇洗干净，去柄，提前用温水泡发。掰下来的花菇柄也不要丢掉，我一般都留着煮简易高汤用，很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。
　　4、鸡翅中对半剁开，用料酒2勺稍微腌一下。准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。
　　5、热油锅，先把板栗煎炸一下，盛出备用。然后倒入鸡翅中，放入步骤6的所有香料，翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子，一起放入。翻炒均匀后，放老抽1勺、生抽2勺、糖12勺。
　　6、再倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火，盖上盖子。煮1520分钟，大火收汁即可。如果觉得不够咸，再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。
　　辣子烧肥肠
　　食材：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
　　做法
　　1。将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。
　　2。炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下，
　　3。再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味，
　　4。加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。
　　【胡椒猪小肚汤】
　　主料：猪小肚两个。
　　配料：白胡椒12粒；花生油10克；盐1克；生姜1块；白酒适量；面粉适量。
　　第一步：先把食材准备好，猪小肚也可以换成猪肚，做法是一样的，大人喝可以多加一些胡椒。
　　第二步：把猪小肚上那些多余的油脂切掉，冲洗一遍。
　　第三步：加入适量白酒和面粉，把猪小肚揉搓一会，过一遍清水，再翻面加面粉和白酒，继续揉搓一会，把猪小肚彻底清洗干净。加面粉可以快速洗净猪小肚上的脏东西，白酒可以起到杀菌去腥的作用，效果非常好。
　　第四步：锅里倒入适量清水，放入猪小肚，把生姜拍散放进去，再加一点白酒去腥，焯水5分钟，捞起，再清洗一遍。猪小肚一定要反复清洗干净，这样煲出来的汤才没有异味，焯水时不可以盖锅盖哈！
　　第五步：把猪小肚放入砂锅中，倒入适量清水，加入压碎的白胡椒，中小火煲两个小时。
　　第六步：煲汤时间还剩半小时的时候，把猪小肚捞起来，切成小块，再放回锅里，继续煲，最后加入花生油和盐调味即可。
　　香菇豆腐煲
　　材料：豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精（可选）、糖、生抽、蚝油、淀粉；
　　做法：
　　1。豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。
　　2。盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅）。
　　3。炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步骤3的调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
　　4。下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。
　　超下饭的地三鲜
　　材料
　　长条茄子1根、土豆1个，青椒1个、姜末适量，食盐、鲜蔬粉适量，酱油、生抽、淀粉1勺
　　做法
　　1。茄子带皮切滚刀块，土豆去切成0。3cm厚的片，青椒切三角形。
　　2。碗里倒入生抽，鲜蔬粉，盐，清水，淀粉勾成芡汁。
　　3。锅里多倒些油，大火炸茄子成金黄色捞出控油。
　　4。炸土豆片金黄色捞出控油。
　　5。锅里倒一点底油，放入姜末炒香。
　　6。倒入炸好的土豆片和茄子块。
　　7。倒入勾好的料汁。
　　8。倒入青椒翻炒半分钟即可。
　　五香排骨
　　食材：排骨700克五香粉1大勺；淀粉一大勺；辅料：葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺；料酒一小勺、酱油一大勺；醋一小勺、白糖一大勺；胡椒粉少许、鸡精12小勺；八角两颗、花椒10粒；盐一小勺、柠檬皮
　　做法：
　　1。排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀，腌制半小时
　　2。炒锅热油，下入腌制好的排骨，炸至两面焦黄后捞出沥干油
　　3。留少许的底油，用花椒、葱姜蒜爆香，下入排骨翻炒
　　4。调汁：用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁
　　5。倒入翻炒后的排骨上，加适量的水，没过排骨的量。
　　6。大火煮开后转小火慢炖40分钟。7。水淀粉勾芡，大火收汁。
　　羊蝎子
　　用料：
　　羊蝎子800克洋葱1个大葱50克大蒜40克生姜20克香菜20克干辣椒10克花椒5克八角3粒香叶3片甜面酱50克豆瓣酱50克生抽30克
　　老抽5克料酒20克白醋10克油50克盐适量
　　做法：
　　1。羊蝎子加水泡出血水
　　2。大葱切段，洋葱切丝，生姜切片，香菜切段，大蒜压扁去皮
　　3。泡好的羊蝎子冷水下锅大火煮开后继续煮5分钟左右捞出
　　4。锅中放油将葱、姜、蒜、洋葱和香菜杆子炒香
　　5。炒香后放入甜面酱和豆瓣酱翻炒
　　6。放入羊蝎子翻炒均匀
　　7。加入开水盖过羊蝎子
　　8。放入干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽和白醋
　　9。小火煮2小时
　　10。煮好后夹出羊蝎子装盘
　　11。浇上汤汁，放上香菜，完成
　　红烧猪头肉
　　食材：猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗
　　做法：
　　1、猪头肉洗净，刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净。
　　2、切成麻将大小一样的肉块。
　　3、热锅倒入食用油，将蒜头和生姜炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。
　　4、加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。
　　5、加入2碗左右的开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。
　　6、用锅铲拌匀猪头肉，遮上电饭锅盖子，选择煲饭功能，待停止后舀出食材，撒点葱花即可食用。
　　红烧排骨
　　【食材】排骨、葱、姜、冰糖、盐、老抽、生抽
　　【做法】1，排骨洗净，凉水下锅大火煮开后再煮一分钟，捞出用清水淘洗干净。
　　2，热锅倒入少许油，油热后倒入排骨，大火炒干表面的水分。
　　3，加入老抽和生抽炒出酱香味。然后再加入清水，大火先煮着。
　　4，另外起锅倒入少许油，放入冰糖中小火炒至糖液变成红褐色，再加入少许热水，调成糖色。
　　5，将炒好的糖色倒入排骨中，再加入少许老抽、葱段、姜片、盐、冰糖，小火炖1个小时。
　　6，排骨熟了，最后大火收一收汤汁即可。
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