干香菇酱的家庭制作方法

　　虽说已经立秋，但秋老虎依旧不饶人，最近的天气还是一样燥热，燥热的天气总会影响人们的食欲，所以家里的餐桌上经常会备着几瓶香菇酱，无论是吃米饭还是吃面条，拌上一些香菇酱，还能多吃半碗饭。
　　相信生活中很多朋友都喜欢吃香菇酱、香菇的香味和酱味完美地融合在一起，闻起来就特别舒服，吃起来更是开胃解馋。因为香菇本身就比较贵，所以市面上卖的香菇酱也不便宜，一小瓶就要十块钱左右，基本上两餐就能吃完。
　　经常在超市买香菇酱吃，钱包有点受不了，所以最近一直研究着自己做香菇酱，经历了几次的失败，终于做出了口感嫩滑、酱香浓郁的香菇酱，做一次可以吃半个月，平时无论是拌米饭、拌面条还是配馒头都非常不错。香菇自身带有独特的香味，是一种非常健康的碱性食材，具有开胃的功效，而且口感也非常不错，遇上可以多买一些，平时无论是炒菜还是做酱都不错。
　　下面小编为大家分享自制香菇酱的做法，喜欢吃香菇酱的朋友记得收藏哦！
　　【自制香菇酱】
　　准备食材：干香菇100克、鸡胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、大葱一段、大蒜30克、蒜蓉辣酱10克、甜面酱20克、生抽20克、蚝油10克、花生米30克、盐适量。
　　做法步骤：
　　1、把100克干香菇用清水冲洗一下表面，放在盆中，加入没过香菇的清水，浸泡1小时左右，让香菇吸足水分，完全泡发。
　　2、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。
　　3、准备少许花生米，炸熟后去掉外皮，然后用擀面杖碾压成花生碎。
　　4、把泡发好的香菇挤干水分，切成黄豆粒大小的丁备用，泡发香菇的水留着备用。
　　5、准备一个小碗，碗里加入20克甜面酱、10克蒜蓉辣酱、20克生抽、10克蚝油，用筷子搅拌均匀备用。
　　6、锅里加入适量清水，把一块鸡胸肉凉水下锅，加入少许葱段、姜片和花椒粒，大火煮开后加入适量盐，转为中火煮15分钟，然后捞出晾凉备用。
　　7、鸡胸肉完全晾凉后切成小丁备用。
　　8、炒锅里加入150克食用油，凉油下入葱花和蒜末，开小火煸炒出香味，然后下入辣椒粉炒香、炒出红油。
　　9、把辣椒粉炒香后加入提前调好的酱汁继续翻炒，炒出酱香味。
　　10、接着把切好的香菇丁下锅，用勺子不停地搅动，翻炒。
　　11、把泡发香菇的水倒入锅中，大火煮开后转为中小火炖煮20分钟，让水分慢慢挥发掉。
　　12、20分钟后加入切好的鸡肉丁，再炖煮15分钟左右，让鸡肉丁中的水分慢慢挥发。
　　13、等到香菇酱中的水分已经挥发得不多时，油份就显现出来了，关火，加入花生碎再翻炒几下即可。
　　14、把炒好的香菇酱完全晾凉后放入一个干净、无水的容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取，最少可以保存半个月。
　　大块香菇、大块肉丁的香菇酱，是不是比外面卖的过瘾多了！喜欢的朋友赶紧动手试试吧！为大家推荐一款干香菇，菌香浓郁、干度高，非常适合用来做香菇酱，泡发率非常高，比买新鲜的香菇划算多了。
　　小贴士：
　　1、香菇可以用干香菇，也可以用新鲜的香菇，相比较来说，还是干香菇的香味更足，口感更好，更适合用来做香菇酱。
　　2、做香菇酱，油要稍微多放一些，香菇和肉丁要小火慢慢煸炒，把其中的水分挥发出去，才能更长时间地保存。
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