说起江西美食，怎能少了它！飘香千年，是很多江西人“家的味道”

　　说起江西的美食，自然少不了这个汤。
　　无论是在这里土生土长，还是在这里生活过又离开了的人们，这汤总会让他们有种割舍不了又心心念念的感觉。
　　正如江西少年彭昱畅在推荐家乡江西美食的时候，对它的介绍就总让人印象深刻。
　　这“汤”，就是江西的瓦罐汤，一说起这个名字，想必大家都不会陌生，对外人来说，它是江西的味道，而对江西人来说，它就是家的味道。
　　飘香千年，家的味道
　　一碗拌粉，一钵瓦罐汤，可以说是很多江西人餐桌上最常见的美食，也是当地人一天的开始。
　　当各种食材的鲜香一一被瓦罐锁住，滚烫的热汤在达到最佳的温度后，慢慢涌进喉咙里，身体里的每一个细胞就此唤醒。
　　这种日复一日的习惯，也伴随着这片土上的人千百年之久。
　　瓦罐汤，全名“瓦罐煨汤”，又名“民间瓦罐煨汤”。从它的名字里便知，这种汤自诞生以来就带着十足的“地气”。
　　作为江西大部分地区，尤其是省会南昌地区，这款最具标志性的地域美食，早已收获了一代代人的芳心。
　　据记载，南昌瓦罐汤源于北宋嘉祐年间（10561063年），至今已有千年历史。
　　当时，洪州（今南昌）有一个才子与友人郊游，在野外烹制食物，正好剩下一些食材没用完，就把它们装入瓦罐，掩埋在未熄的灰炉中，打算第二天接着吃。
　　哪知第二天赶来，人还没走近，就已经闻到一股浓郁的香味。打开瓦罐一看，食材已煨成汤，品尝之下味道绝佳，瓦罐汤就这样在无意中被发明出来了。
　　后来，南昌新建县有一个名叫李茂发的掌柜，听说瓦罐汤味道极佳，便把它引入自家饭庄，受到食客的普遍欢迎。
　　于是，这一来自民间的传统煨汤便流传开来，受到大众广泛的喜爱，并成为赣菜一绝。
　　曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”
　　当然，瓦罐煨汤之所以能够在此诞生又世代传承，也离不开当地特殊的条件。
　　就如同彭昱畅在推荐瓦罐煨汤的时候，就说到江西人做汤一绝的奥妙之所在。
　　一是因为江西境内河流湖泊众多，水质上乘，且口感较甜，适合做煨汤；二是因为景德镇盛产瓷器，另外还有著名的吉州窑、洪州窑，这些都为制作瓦罐汤餐具提供了丰富的材料，让煨汤不愁没了瓦罐。
　　其次还有一个原因是：江西植被丰富，山林里有很多茅草、木材，为煨制瓦罐汤提供了源源不断的材料。
　　况且气候因素加之地理环境，入冬后的江西人怎能抵得住一口热腾腾的汤的治愈，重油重辣的同时，一口汤，也是生活里最好的调剂。
　　或许正是如此，瓦罐煨汤才成了当地人们味蕾中不可割舍的味道。
　　是寻常的味道，也是最独特的味道，以至于里面也裹满了家乡的记忆与乡愁的味道。
　　味道一绝，舌尖享受
　　很多在外的江西人一说起老家，都会情不自禁地怀念那口熟悉的江西米粉，另外再搭配一个瓦罐汤。
　　朋友如是说道：“是啊，在外的我们几乎很难吃到一口比较正宗的米粉和瓦罐汤了，所以每次一回老家，第一件事情，就是先去恰个粉、喝个汤，这才算真正到了家。”
　　没错，估计很多在外的江西人都或多或少有这种感觉。
　　但是光靠情怀的东西，自然是走不远的。瓦罐汤能够千百年来在这里扎住根，又征服了一批批寻味人，与它飘香千年的味道自然离不开。
　　独特的味道来源于传统的煨制方法。
　　相比于其他地方的蒸汤焖汤，唯有慢火煨制，才是江西瓦罐汤独特的神韵。
　　该传统的煨汤方法是以土质陶器为瓦罐，精选搭配食材原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以木炭火恒温煨制。
　　木炭恒温加热或隔水蒸煮的做法让汤汁久煮不沸，味道更加浓厚，滋补与好味兼得。一人一罐，分量刚刚好。
　　瓦罐汤的做法丰富多样，各种食材各种搭配，不变的是特有的美味。
　　所以，不同做法不同食材搭配下的瓦罐汤种类也颇多，如肉饼汤系列既有墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤等等；
　　养生系列有猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、白茅根雪梨猪肺汤、雪梨南杏瘦肉汤、菜干鸭肾蜜枣汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、海底椰洋参响螺汤、芦荟排骨汤等等；
　　排骨汤系列有墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤等等。
　　除此之外，还有滋补汤系列、鸡汤系列等。可谓种类之多，每一种都是独特味道的别样延伸。
　　所以就有外地朋友说，在南昌读大学几年，换着法子去尝试各种系列的瓦罐汤，但到头来发现，还有很多都没有尝完。
　　这一切，都离不开“煨”的本质。作为我国传统的一项烹饪技术，它让简单的食物也能着上不一样的灵魂外衣。
　　同时，瓦罐煨汤食药交融、汤醇味浓的特性也正越来越受到食疗养生家们的追捧。
　　唐代药王孙思邈曾就有说过：“夫为医者，须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”
　　瓦罐煨汤，味道醇厚、滋补养颜，就正合疗养之道。
　　瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香。如今，瓦罐煨汤已经成了当地的一块名片，说起它，总会把它与这座城市相联系。
　　人来人往，不管是在这里求学的人，还是暂时性工作、生活过的人，若干年后再回想起这座城市，一定忘不了这熟悉的味道。
　　味道是熟悉的，也是舌尖上蠢蠢欲动的。它刺激着味蕾上的每一个细胞，让舌尖的味道变得更为独特。它香飘四溢，连同嗅觉也会一同着迷。
　　这就是瓦罐煨汤，也是一座城市能够留给人们心中的一份慰藉。
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