腾冲虽然位于云南省边境区域，但其文化特色却格外鲜明。在饮食上，酸辣是腾冲风味的一道标签，其家常饮食中，常添加酸笋、干腌菜、腊腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等作为佐料，这些都是独具特色的腾冲特产，有着当地特有的制作方式。
　　腾冲大救驾
　　这道名字颇为奇特的菜其实就是炒饵块，传说这道菜因为被饥险中的永历皇帝所赏识，而有了大救驾的皇誉。当然这不是单纯的炒饵块，它还加入了鲜肉、鸡蛋、菌菇、豌豆苗、西红柿等配菜。大救驾以其朴实家常的做法，鲜香的口味，充实的内容，被选为云南十大名菜之一，且高居榜首。
　　坛子鸡
　　明末发端，清初盛行的这道坛子鸡，在焖制过程中需用烧造方式独特的砂锅同宫中神秘药物一同使用，才可最终做成。这道菜据说也是因为流落民间的永历帝及其手下，才从深宫中流传而出，走向大众，成为腾冲特色美食之一。
　　三滴水
　　只有在款待十分重要的客人的筵席上，当地人，尤其是和顺乡一带的人才会准备三滴水。实际上，三滴水是指一种盛大的宴请形式，里面几乎包括了所有腾冲本土美食。第一滴水是指各色小点心和开胃菜；第二滴水是腾冲八大碗，即腾冲当地著名的八道菜，包括酥肉、粉蒸肉、清炖鸡等等；第三滴水是饭后水果或饮料。如今，地道的三滴水已经很难见到了，大多数游客们吃的，都是经过改良后的简约版。
　　腾冲火锅
　　又称土锅子，因为这里的火锅所用的不是我们日常所见的金属锅，而是只有属于腾冲的满邑村才知道如何烧制的的土陶锅。土锅子讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲火锅过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖时食用，现已不受时间限制，成为日常宴客用餐。吃土锅子时往往需要注意方才顺序：先放汤菜、然后加入调料，接着把黄皮、酥肉、笋片均匀成层铺开，最后放上蛋卷，点缀些许葱花，就可以静候它煮好开吃了。
　　大薄片
　　薄片是一张张透如窗纸的放凉后的猪肉片。能完成这道菜的厨师，必须具备一流的刀工，这样才能让肉片薄且完整。人们食用这些肉片时，蘸上清爽的佐料，一口咬下轻薄脆嫩的肉片，那滋味绝对叫人胃口大开。
　　来源：美味的世界

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