这家米其林三星在酸度的边缘疯狂试探

　　LAssiette也许是我们吃过的最为惊险的一家米其林餐厅，首先是源于一个在法国并能不算意外的状况：我们原订了上午在巴黎租车，中午开到香槟区午餐笃笃定定，没想到Sixty的车没提前备好，足足多等了一个多钟头，交车的小哥还打算帮我们洗车呢，我们赶紧抢过方向盘踩油门上路，在A22上一路狂奔，原本两个钟头的路程硬是花了一个半小时开到，总算在厨房收工前赶到。
　　走进餐厅，一派明媚淡雅，节奏瞬间舒缓，服务员把我们领到桌边微微一笑，意思是：巴黎来的，我们懂。
　　菜单的呈现好漂亮，因为到晚了，就没有点餐厅的经典套餐，而是选了稍短的午市套餐，或许下次有机会再来试主厨向父亲致敬的著名的蓝龙虾？
　　开胃菜旋即上桌，制作精巧且美味，但当时我惊魂未定，只隐约记得芝士挞、falafel和鸭肝慕斯，其余的皆忘，还在发消息问法国的朋友，刚刚的高速路拍不拍超速啊
　　果然是出城了呢，乡村面包巨大无比，带着棕色的焦壳而内芯柔软，竟然神奇地有类似酒泥发酵的香气，搭配三款布列塔尼的黄油，说好要克制自己吃面包的，不知不觉又添了好几片。
　　主厨ArnaudLallement非常注重选用本土食材，好比牛肉来自邻近的默兹省，羊肉的供货商不到一小时车程，蔬菜园距离餐厅才五公里一道蜂蜜主题的菜肴，源自本地的蜂农，用尽了除蜂蜜之外的所有：蜂巢、蜂蜡和花粉，丝毫不甜，而是带出柔和的质感，宛若野蜂飞舞。
　　春天来法国，可以尽情地享受芦笋！这里建起了精密的多层风味：蔬菜挞清嫩，伴着柠檬的清新，葡萄酒泡沫融合酒香、带来深度，最特别是几粒沙丁鱼，有着无比犀利的鲜酸，这酸度如一把锋利的匕首，直刺口腔，厨师好敢。
　　一旁还配了一枚蜗牛面包，拿来蘸芦笋慕斯，又揉满了春意。
　　跟着一道玉米汤，带着温和的谷物和木质调，玉米有天然的香甜，还做了鲜美的鱼糕，一抹浓缩的牛汁，鲜浓含酸，尽显高汤功底。
　　酸度高的菜，最适合配酒，可谓是酒鬼们的福音，店里存有上千款香槟，我们怕挑花眼，直接选了winepairing，愉快地从白中白喝到黑中白，用美妙的泡沫冲刷味蕾，随后用陈年波尔多配肉。
　　主菜鸽子派，鸽胸表面薄薄一层粉红，中间鲜红含血、嫩如冻膏！酥皮里还搭配了经典的鹅肝，又借菠菜和芜菁来化解油润，鸽汁做得咸酸，满是野味。
　　芝士车照例盛大，我还是无力记下它们的法文名字，请姑娘切几款本地特色的，不要羊奶就好。
　　一盘清淡、配了无花果酱有花香，一盘浓重、搭配蜂蜜更甜香，感叹法国人的随手切配，就是完整的味觉表达。
　　吃法餐永远逃不掉隆重的甜品，那是另外一出华丽的三幕剧小四装在精美的木盒子里，咖啡挞、葡萄柚面包、焦糖布丁和我吃晕乎的其他。
　　清口一道糖渍橘皮，淋上奶油巧克力，与柑橘味形成强烈的对比大甜品则反之，在苦甜的巧克力里点缀酸甜的柑橘，前后呼应，自成一体。
　　搭配甜品的酒，是香槟区的特有，Ratafia是在葡萄汁里加入蒸馏烈酒、经橡木桶陈年后得来的加强酒，相比其他产区的甜酒，喝起来更加轻盈，有着香槟般的优雅。
　　回望整餐，食物没有繁冗的堆砌，味道做得纯粹又干净，特别是其中毫不妥协的酸度，在危险的边缘疯狂试探，爱酒如我们都觉得好险，但却完成了一场对香槟产区的致敬！
　　午后预约了参观酒庄，我一度设想我们会被带到昏暗湿冷的酒窖，参观壮观的瓶中二次发酵，或是有幸能亲眼目睹转瓶、除渣、补糖但我们到访的是HenriGiraud！于是一切都跟预想的不一样。
　　酒窖规模很小，明亮且精巧，堆满了各种蛋形发酵罐和格鲁吉亚陶罐，而此地的灵魂无疑是橡木桶陈酿酒庄坚持选用来自阿贡森林Argonne的橡木，每一棵橡树都经天然干燥后手工制桶，据说两毫米以下的紧密木纹能令酒液更加细腻。
　　“你们如果从兰斯来A村的话，刚刚转弯的时候应该经过了那片林子。”接待我们的小伙子说，庄主坚信“伟大的酒必与一片伟大的森林相连”。
　　回到品酒室，我们从HenriGiraud的基础款喝到老年份混酿MV18，体会橡木桶带来的深邃复杂变化，最后当然以自家酿的Ratafia收尾，刚在餐厅喝过好亲切双人酒庄之旅结账160欧元，因为是槟客Sparklingplus帮忙预定的，还给到了8。5折的惊喜优惠。
　　傍晚时分开进兰斯市中心，导航目的地设在酒店的代客泊车点，下车一转头，就看到了兰斯大教堂！历任法国国王的加冕圣地就这么出乎意料地出现在眼前，而这个时刻简直完美，西晒的日光照亮了哥特式建筑的所有美丽细节上一次这般感动还是在沙特尔大教堂（点击可见）。
　　中世纪的玫瑰花窗神圣壮丽，而我更醉心于夏加尔设计的玻璃花窗，静谧的蓝色、迷幻的线条、飘飞的人物，就像他的画儿，也像一个温柔的梦。
　　晚餐订在了我们住的酒店，也是美妙的缘分啊，槟客的朋友就住在不远，这里就像她的家，本地人她都认识，喏，我们隔壁就坐着帅气的兰斯市长和优雅的香槟协会主席，朋友有心，特意点了三支中国没有配额的香槟，聊关于香槟的一切
　　在香槟区逗留不过24小时，我的收获却远超想象，从敢于把菜做酸的餐厅，到坚定酿酒风格的酒庄，再到倾尽全力推广香槟文化的友人，在这之前，我以为香槟只是奢华的享受，实地踏访才懂得，香槟人付出了无数的努力来维系产区的荣光“香槟就是在艰难的地方做快乐的酒啊！”