简介
　　骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。
　　材料
　　主料：鲫鱼500克，
　　辅料：大葱250克，
　　调料：姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克
　　做法
　　1。将鲫鱼刮洗干净；
　　2。大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
　　3。将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；
　　4。加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
　　5。用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
　　6。待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

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