蒜泥茄子是人们比较喜欢的佳肴，茄子柔软香润，味道鲜咸蒜香辣，是一道比较简单的家常菜
　　一般蒜泥茄子分两种，一种直接将蒜泥、味极鲜，醋等调味料加入蒸好的茄子上，另一种是把蒜末、味极鲜、醋等调料加入茄子上，再倒入热油。前种做法蒜味辣口，吃起来比较清爽；后种做法蒜香茄香腻，吃起来比较厚重
　　很多时候我们做的蒜泥茄子发苦，多数有几点：
　　1，跟茄子品种有关，无论怎样烹制都会发苦
　　2，跟加入过多的调料有关
　　3，霜降之后露天的茄子自然发苦，跟气候有关
　　4，老茄子也容易发苦

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