花生蒸凤爪，
　　用煎的方式替代油炸，
　　没想到蒸出的凤爪更加软糯，
　　一家三代都喜爱！
　　通常情况啃鸡爪要么戴上手套要么徒手，才能啃干净。
　　这期的花生蒸凤爪，用筷子夹着吃，就能吃得骨头光溜溜的，不信你做一做！花生蒸凤爪是广东早茶的标配，它有多好吃？这么比喻吧，就像到了北京见不着长城有种遗憾，饮早茶不点蒸凤爪就觉得胃还有个角落是空的。
　　蒸凤爪原本要用油炸，这个版本换为煎，再上笼屉蒸35分钟，没想到口感和味道超出预期，比油炸的软糯、劲道，还能轻易地骨肉分离，入口咀嚼几下，光溜溜骨头就被嫌弃出来。
　　花生先经浸泡、高压焖煮，再与鸡脚同蒸，哇塞，要多软就有多软，老人小孩都要点赞。
　　步骤
　　1、30颗花生浸泡4小时，再用压力锅煮30分钟捞出备用。
　　2、8只鸡爪洗净剪去指甲，用1勺盐、3g料酒腌制30分钟。
　　3、洗净鸡爪后，起锅沸水下凤爪、3片姜煮3分钟捞出。
　　4、将凤爪沥干后，起锅下油2成油温下凤爪煎至变色（一般用热油炸至表皮起皱，再放入凉开水浸泡10分钟，这次我用煎的方式，简化操作，还不溅油），煎制时用小火再加盖，这样油渍就不会飞溅。
　　5、煎2分钟左右，关火浇淋酱汁（半羹勺耗油1勺生抽半勺十三香100ml水），上色腌制10分钟（时间久会更加入味）。
　　6、将煮好的花生放入盘底，然后放凤爪，锅底酱汁用3勺芡粉汁（生粉半勺3勺水勾兑）混匀烧沸。
　　7、将酱汁浇淋在凤爪上，沸水上笼屉蒸25分钟。
　　软糯的感觉彻底把味蕾征服！
　　不能墨守成规，哪怕只是一道菜！
　　申明：本文为碗餐原创。
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