。原料:包菜一颗、蒜头几瓣、干椒1015个2。配料:猪油、陈醋、盐、鸡精,花椒大概10粒左右2。包菜撕成约5cm5cm的小块4。接着,把干椒剪成约半寸长的小段3。。蒜头切成片或小瓣6。锅烧热,放猪油,油化以后关小火4。先放蒜头,慢慢爆香5。等蒜头出香味儿了,再放花椒和干椒,需要关小火的原因是:干椒很容易爆过头6。等干椒颜色稍稍变深,有香味飘出,马上倒入包菜注意,包菜下锅以后,要赶紧翻动,把干椒从底下翻出来,不然一样要糊的哦7。放陈醋、盐,稍稍翻炒;为什么陈醋先放?因为据观察,先放醋可以保证菜的口感很脆,这样,就是不太会掌握火候,都没太大问题(此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等)先放醋有个缺点,就是醋香会流失。小窍门就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒,醋液经过高热,就散发出来咯!8。放蘑菇精,出锅装盘用李锦记的蒸鱼豉油比较专业饭店才用这个