家常饼干的制作方法分享（酥脆饼干的做法）

　　最近心血来潮，喜欢上了做饼干。很多人听到做饼干这三个字，就潜意识出现麻烦、折腾其实做起来真的还是蛮简单的，很多事情看似麻烦、复杂，但真正去做了，也就是分分钟的事儿。
　　如果你是一个烘焙小白，那么建议先从制作简单的小饼干开始，只要按照我教你方法操作，基本上不会失败。通过烘焙小饼干积累了一定的经验，对烤箱有了初步的了解之后，就可以开始制作蛋糕啦！今天带来二款成功率高的家庭自制的小饼干不仅好吃，制作方法还超级简单。
　　【蛋黄酥小饼干】
　　材料：无盐黄油100克，白砂糖75克，蛋黄4个（85克），低筋面粉130克。
　　做法：1、黄油室温软化后，加入白砂糖。
　　2、用电动打蛋器搅打至蓬松后，加入蛋黄，搅打均匀细腻。
　　3、然后过筛加入低筋面粉。
　　4、用刮刀翻拌均匀，成粘稠的面糊。
　　5、将面糊装进裱花袋中，一个个的挤在铺了油纸的烤盘上，全部挤好后，再按压成扁扁的小圆饼。然后放入预热好的烤箱中，160度15分钟烤焙即可。
　　吃货唠叨：这个方子的面糊不粘手，也可以不装裱花袋，直接分成小球放在烤盘上，然后再按压成小圆饼即可；饼干又小又薄，烤焙最后几分钟，要随时观察着，发现有的底部稍变深黄了即可；一定要烤熟才酥脆。我习惯用160度，温度低一点，慢慢烤，看到有的饼干变得微黄即说明已经烤熟了。
　　【蓝莓曲奇饼干】
　　材料：黄油40克，橄榄油40克，奶油奶酪30克，糖粉60克，盐2克，鸡蛋1个，无铝泡打粉1克水10克，低筋面粉180克。
　　做法：1、先在杯子中加一克的无铝泡打粉，倒入10克的温水冲至溶化，让它最大化的发挥作用，泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉，硬饼干用小苏打。
　　2、盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉，然后将盆放入微波炉中叮三十秒，让黄油和奶油奶酪稍稍软化，但还保持原状，只软还不水油分离的状态最好。
　　3、用电动打蛋器的一档，搅打成有纹路的白色粘稠糊状，然后倒入刚才冲好的泡打粉水，再磕入一个全蛋，加1克盐。
　　4、继续用电动打蛋器搅打成粘稠的糊状，至细腻有纹路，让鸡蛋完全与油脂融合到一起，然后再加入低筋面粉。
　　4、用硅胶软铲子翻拌着和成软黏的面糊，至盆里无干粉颗粒，再倒入蓝莓干。
　　5、用铲子按压着混合均匀即可，但一定不要过度搅拌，不然蓝莓的自然颜色会将面团染黑的。
　　6、将大面团分成20克一个的小剂子，大一点才有软曲奇的样子，然后滚圆放在烤盘里，再用勺子将每个按压至扁，也不用太扁，厚点才有柔软的口感，烤焙时它自己也还会蓬发一些。
　　7、放入预热好的烤箱里，160度，15分钟，烤焙至隔着玻璃门，观察饼干的颜色稍变黄了即可。
　　8、烤好取出晾凉，放入玻璃罐中密封保存过夜，或者放两天回回油再吃，更软更醇香。
　　吃货唠叨：加入面粉后，切记别过于搅拌，这样烤好后饼干的口感也更松软；每家的烤箱不同，时间和温度也就只能是参考，尤其是烤制了七、八分钟之后，就要看住火了，一不留神可能就会烤糊可以尝试把已经烤得微黄的饼干拿出来看看，若没有烤熟的再继续烤制。