糖水大王许留山光荣“谢幕”，满记联合新茶饮上位？

　　广深人的记忆里，能在放学后存上一周零花钱，和同学在周末去许留山点上一碗“芒果西米捞”几人分着吃，就是最奢侈的享受。
　　然而随着南山深圳湾科技园的许留山门店的买闭，深圳再无许留山，于此同时，大陆地区的许留山仅剩不到10家门店，2021年5月，一则香港可能再也没有许留山了的话题顶上热搜。
　　而巅峰时期，许留山在全球的门店数量超过300家，触角还伸向了马来西亚、韩国、新加坡、加拿大等国家。
　　不过在一波波的闭店潮下，网友们怀念的并不是许留山的口味有多好吃，而是惊恐的发现自己在许留山冲了储值卡，正想着赶紧花掉时发现，店都没了。
　　哪怕是在北京，唯一的一家许留山还在几十公里开外的京郊。
　　到底是许留山不行了，还是芒果西米露不香了？
　　01。昔日甜品大王的落幕
　　时间倒带至20世纪50年代，当时大街小巷都流传着“香港什么山最多，许留山最多”。
　　据港媒报道，香港曾拥有超过50家的许留山门店，在打响了名气后开始在广深杭等城市设立门店，因此在90、95后的青春期，在QQ空间发上一张许留山的“糖水”照，点赞量不亚于今天的朋友圈。
　　那个时期，许留山就是糖水之王。
　　电影《小亲亲》里，郭富城和陈慧琳在许留山的门口约会；Twins的歌曲《友谊第一》里，有一句“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我高班。”直到2011年，许留山也在香港餐饮界“奥斯卡金像奖”的饮食天王奖中，拿下“甜品天王”的称号。
　　换种说法，就像现在的人专门飞去长沙喝茶颜悦色一般，在经济发展黄金时期的20世纪50年代，成堆的人为了一口许留山去香港旅游。
　　当然首当其冲的是广东人，只要点上一碗精致的芒果甜品，就宛如化身港剧嗲味女主。
　　许留山的爆火有无异于两种原因：在大众还在喝6块钱的冲泡奶茶时，许留山已经把“糖水”卖到了18元，在其他甜品店还在卖红豆龟苓膏时，许留山把洋气的热带水果芒果制成了一系列的甜品：
　　多芒小丸子、金粉捞丸子、鲜什果芒果布甸、芒果捞野。。。。。。
　　白亮亮的陶瓷碗配上金灿灿的、在广东这种纬度偏高的城市不多见的新鲜芒果，再配上港剧盛行的甜水日常，直接推动了许留山的“芒果生意”。
　　光是靠卖甜品，许留山在2016年的总收入就达到了4。6亿元人民币。
　　初代网红甜品店，许留山必须拥有姓名，然而从初代开始，“网红店”的命运便注定只能辉煌一时，谁也没想到，2016年是这家61岁的老字号最后的辉煌，资本的裹挟下，许留山迅速跌下了神坛。
　　许留山的第一个战略失误，出现在扩张的过程中，创始人家族对商业的洞察并不敏感，短短十年三次“卖身”，管理层混乱，品牌价值严重流失。
　　甚至在许留山自己的大本营香港，出现了拖欠房租遭4名债权人告上法庭的事件，直接被申请清盘。
　　2009年，许留山掌舵人许炳城将全部股份卖给马来西亚华人公司naviscapital，六年后许留山辗转到黄记煌集团手中，大规模的开放加盟后门店数有所增加，但单店销售额、客流量和口碑都开始下降。
　　有网友直言：
　　最直接的表现为，部分地区由于远离芒果产地，授权加盟的形式很难保证芒果的口感，豆瓣网友就曾戏言：“不吃羊城以北的许留山”。
　　2019年黄记煌被百胜中国收购，论和肯德基、必胜客这两个百胜“亲儿子”争宠，许留山就像是港剧里的地位最低的小女儿，毫无对策可言。
　　更甚的是，在许留山仍停留在开发芒果之际，新茶饮已经将触手伸向了油柑、石榴、葡萄、牛油果等其他鲜果，比如喜茶的多肉葡萄、满杯橙橙，奈雪的霸气玉油柑。
　　自身创新力不足加上大环境带来的巨大成绩，那个创新力满满“国际许”走到了夕阳时。
　　02。没有永远“年轻”的糖水
　　广东与香港共享糖水文化，因此也是内地甜品店分布最多的地区，得益于广东吃下午茶习惯，光是广州市的甜品店总数便超过了26000家。
　　根据大众点评的人气排名显示，在广州前20名甜品店里，只有5家为传统甜品店，人气最高的传统甜品店为南信牛奶甜品专家，不少专门来广的游客会表示：各大清单里都有这家。
　　时过境迁，随着新茶饮的崛起，老式糖水铺已经不再是年轻人们的第一选择。
　　以前选择少，现在选择多，许留山不论是产品还是外观都略显守旧，问起广东人现在都去哪里吃下午茶，他们会回答你“如果现在还要拍拖，那必须去喜茶啊。”
　　和许留山同级的，还有满记甜品。
　　不同于许留山，满记甜品在短暂消失一阵子后选择与新式茶饮“小满茶田”合并，原星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡COO胡逢春以及原小满茶田COO、星巴克中国前华东区运营负责人宋晓莉共同加入。
　　这场“新老联姻”轰动了整个甜品届，它专门去寻找那些供应链不稳定、价格不低廉，也不易于获得但是真正在用户心中有价值的品类。
　　2020年，小满茶田第一家店凭借“车厘子自由”的高价值概念吸引了大批消费者，目前小满茶田车厘子系列的毛利率已达到65以上，所有门店都实现了扭亏为盈。
　　老字号转型不是新鲜事，但也绝非易事。
　　在社交媒体上搜索，出现了大量诸如“永旺商城的鲜芋仙倒闭了”“好多鲜芋仙的门店都消失不见了”“呼和浩特的鲜芋仙也关了”“万达广场的鲜芋仙也停业了”等信息。
　　中式甜品并没有多少特色和亮点，更没有全国性的知名品牌和领头羊，像满记、鲜芋仙、许留山都是在自己的舒适圈里跑马圈地，谁也不碍着谁，更别提相互之间的竞争关系了。
　　根据企查查数据显示，2009年注册的甜品门店数才只有929家，从2011年起门店数量开始爆发，到2019年甜品门店注册量达16661家，虽说门店数在不断增加，但近几年，餐饮人士表示“明显下滑好严重”。
　　首先最要命的，是中式甜品极度依赖堂食体验，外卖契合度并不友好。
　　虽然许留山早在2000年就开创了杯装鲜果爽特饮，但由于保鲜的温度受限，外卖的范围也受到了极大限制。
　　另外相比于早中晚这样的传统餐点，甜品店的客流正随着快节奏的生活消散殆尽，让非餐时间段的消费者走进甜品店越来越难。
　　百度指数显示，甜品的消费者主要集中在2039岁的年龄段，共占据了甜品消费人群的81；而在性别分布方面，近七成都是女性消费者。
　　而女性客户和年轻消费者的一大特征是“善变”。她们本就爱好时尚、新奇的内容，中式甜品老化的品牌形象，越来越难以满足她们的胃口。
　　因而美妙的下午茶时段，这些消费者们会往两个方向分流：一是随买随走的新茶饮，二是小而美的精品咖啡店。
　　但无论是悠久历史的糖水，还是如今的千禧辣妹结伴取号排队的新茶饮，当代甜品的主力消费者一直都是年轻人，他们有着最强的消费力，永远追逐着新潮，一轮又一轮的迭代着。
　　正如逐渐老化的许留山，永远会有更新的甜品、更新的品牌被研发出来，就像有人永远年轻。
　　参考：
　　谁还记得许留山36氪的朋友们
　　许留山老去，甜蜜不再每日人物
　　遍地开花的中式甜品，为何不如茶饮？亿栗皇物联
　　许留山谢幕，中式甜品危矣？锌刻度