在《随园食单》中，收录了一道极其朴素
　　但做法又极其精妙的素面
　　这道菜出自僧人之手
　　文中记载“制法极精，不肯传人”
　　但其精妙之处还是被大家仿求而得之
　　顾大厨将把这道精妙的素面做法带到现场
　　还原一道素而不寡，味道精美面条！
　　而且根据现代素食的营养需求
　　顾大厨还增加了两个增香秘料，更加绝妙！
　　顾玉亮
　　中国烹饪大师
　　食材
　　香菇、冬笋、面条、油豆皮、香葱
　　烹饪步骤
　　1
　　准备食材
　　香菇泡水，滤去泥沙不换水备用；冬笋焯水后，加少许面粉煮汤汁备用。
　　2
　　煮制
　　香菇水和冬笋汤下锅煮开23分钟后放入面条。
　　3
　　调味出锅
　　面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉调味，出锅后加入炸制的豆皮和葱绿增香即可。
　　知识点
　　李缨宣武医院营养科主任
　　素食者最易缺铁和维生素B12
　　如果也不吃鸡蛋和牛奶，蛋白质也会缺乏
　　可以吃一些豆制品帮助补充
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