谁说山东没有好面条？这篇文章刷新你对山东面条的认知！热博聚热

　　眼睁睁的看着气温从十位数变成了个位数，
　　在这阵阵冷风中，着实是“见面”不如“吃面”！
　　山东作为“碳水大省”，
　　面条自然是快乐源泉里重要的一道。
　　作为面食制作界的“卷王”，山东的面条可谓是种类繁多。
　　今天特意为你们准备了山东各种面条，快来看看有没有你喜欢的那一款吧！
　　蓬莱人的一天，便是由这一碗小面开启的。
　　不似山东吃食的豪放，蓬莱小面倒有一丝江南风韵。形软柔韧的面团经过反复抻拉与摔打，细如发丝。
　　精巧飘逸的小面就在一声声面绺与案板的撞击中制成，来一口这“千锤百炼”后的面条，可谓麦香浓郁、爽口弹牙。
　　“三分摔面七分卤”，小面虽面小，汤卤却一点也不小，这蓬莱小面的灵魂就藏在汤卤里。鸡肉猪肉为汤底，配上蓬莱特色的卤子，开锅后依次淋入绍酒、水淀粉、蛋液。
　　这种做法能够让鲜亮浓稠的汤卤充分包裹住面条，每一口下去都是一股“鲜”气入肚。再来点萝卜丁、腌香椿提味。
　　果然，吃上碗蓬莱小面你才知道，原来这里不只是“仙”，更是“鲜”。
　　山东吃面可不只有大碗吸溜，鲁菜的精巧细致同样也能在这一碗面条中展现，打头阵的自然是满满仪式感的什香面。
　　明清时期的临清富庶骄人，物阜民丰，属于“江北五大商埠之一”。而临清的什香面也同样把这份“豪奢”的气性发挥得淋漓尽致。
　　切丝、切丁、炒卤、调料，由十八般武艺上阵制成的十八种配菜，只为衬托中间那一碗过完凉水的手擀面。
　　“一碗面条的制作过程不亚于一道宴席。”
　　蔬菜、酱菜、调味、卤子；十种菜样，八种调料；咸鲜香辣酸，给你独一无二的味觉视觉双重享受。
　　全家人围坐一桌，一人手中一碗清面，加上肉卤和柿子卤，选些自己喜欢菜码和咸菜末，再淋上麻酱一拌。仅这一碗面，就足以满足全家人的不同口味。
　　在日照，有句话叫“最鲜不过海沙子面。”
　　海沙子是个么？其实就是一种体型较小的蛤蜊，学名兰蛤。由于体积过小，所以便被当地渔民们称为“海沙子”。
　　先用淘洗干净的海沙子熬汁，再另起火炝锅，加入汤汁煮面，临出锅时下入海沙子和韭菜段，一碗鲜美馥郁的海沙面就可以出锅了。
　　可别看这东西个头不大，但却是实实足足的“鲜亮”。
　　在面品丰富的山东，吃面的重头戏也各不相同，有吃面条的，有尝卤子的，对于海沙子面而言便是喝汤的。
　　吃面前先来一大口原汤，海沙子连带切段的韭菜随汤汁到嘴里，仿佛把整片海中的鲜味都汇到这一口汤中，瞬间让你“鲜掉下巴”。
　　再来一口手擀面条，鲜润滑香的汤汁和着爽滑有嚼头的面体，两个字：“震鲜！”
　　要说山东人到底有多爱吃面条？好客君基本上是看见打卤面就“走不动道”。
　　尤其是老济南的打卤面，堪称平价版“苏格兰打卤面”，面条一碗不贵，关键是卤子还不收费。
　　一海碗晶莹剔透，浮散热气的面条端上，经典的肉酱卤，配合红烧茄子卤、酱鸡蛋卤、肉粒豆角卤、菌菇鸡丁卤。不用怕串味，哪个看上眼便舀一勺在面条之上。
　　一番DIY之后，再在最上叠放些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等菜码子。无需考虑手法，用筷子搅动这一碗“独一无二”的打卤面，让面条表面充分裹满卤汤。
　　接下来就是狠狠来上一大口，筋道的面上挂满了香气浓郁的卤子，其间还偶能吃到脆爽鲜甜的菜码，真的是好吃到骨子里。
　　但最令人惊讶的是这“N种”卤子混合在一起却丝毫没有违和感，让人不禁感慨：四方食事，不过是混在这一碗面里罢了。
　　来潍坊，当然得吃上一碗分量十足的潍坊名吃鸡鸭和乐面。不说味道，单是这和乐，从“面相”上看就很是讨喜。
　　蛋皮、憨肉、韭菜、鸡肉、香椿、胡萝卜、甜蒜再配上满满登登的和乐条，八种食材、黄橙白绿、和和乐乐、满满一碗。
　　但就这一碗丰足圆满的和乐面，却属实要下不少“真功夫”。
　　经过捶、摔、擀、打的面团放入和乐床子挤压成型，粗白玉柱般的面条圆、长、滑、粗，扎实的口感中又不失面条的爽滑。
　　淋入的汤底则是由老母鸡和肥油鸭熬制而出，恰到好处的鲜汤最大程度锁住了和乐的鲜美。
　　和乐的浇头也极为考究：制作精确到秒的吊蛋皮，敦实软糯的猪肉丸蒸成憨肉，再将甜蒜切片、韭菜切段、鸡肉掰丝，少了哪样都会失了和乐完满的滋味。
　　夹一筷子和乐，其间憨肉丸子和蛋皮等小料一同入口，不用等到吃完，再配上口汤底。肉香、汤醇、面弹，这一碗满是“真功夫”的潍坊鸡鸭和乐面果然是“奇好”。
　　“同一个中国，不同样的牛肉面。”
　　都叫做牛肉面，但兰州、郑州、西安、晋江、重庆却是各不相同。要说山东最有代表性的牛肉面，自然是枣庄黄花牛肉面。
　　面未上桌，便可闻其香。随着升腾翻转的热气，扑面而来的是清淡的黄花菜香。褐黄浓醇的牛骨高汤中铺着黄花菜、牛肉块与手擀面。
　　撒一把葱花，淋少许辣子与香醋，随汤汁一搅。夹上一口，爽滑的面体配上筋道的肉块，乍初是浓郁酱牛肉香，细品则是面条弥露的麦香，下咽后仔细回味，口中则仍有些许清幽的黄花菜香。
　　层次分明的馥郁让人回味无穷，一碗下肚只想说：扶我起来，我还能再来“亿”碗。
　　除这些面以外，山东还有福州拉面、滕州大肉手擀面、宁津大柳面等一系列“舌尖上的诱惑”，任谁能顶住？
　　你最喜欢吃的又是什么呢？如果你还有想吃但是还没吃过的不妨在评论区告诉大家吧，看看能不能在这个冬日遇到一个友友一起“xuan”面。
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