清蒸鹰龟
　　龟肉养阴补血、益肾填精，男女皆宜；清蒸鹰嘴龟是徽菜中传统的汤品，龟肉鲜嫩，汤汁飘香，是不可多得的滋补珍品。
　　难度：较难
　　烹饪时间：121分钟
　　口味：鲜
　　食材
　　700克乌龟
　　70克猪瘦肉
　　各10克葱结、姜片
　　10克金华火腿片
　　25克冰糖
　　枸杞少许
　　25克冰糖
　　4克盐
　　各适量味精、黄酒、高汤、猪骨汁
　　做法
　　1锅中水烧开，放入乌龟，煮2～3分钟捞出。
　　2用刀将乌龟壳和腹下的鳞片刮去，剁去脚趾和尾。
　　3去除龟壳、内脏，洗净，斩块装碗。
　　4另起锅，注水烧热，倒入龟肉、瘦肉。
　　5汆去血水，掠去浮沫，捞出洗净。
　　6再取一净锅，注入适量高汤。
　　7加猪骨汁、盐、味精、黄酒。
　　8拌煮至沸，制成汤汁备用。
　　9将龟肉、瘦肉放入炖盅内，再依次放入火腿片、姜片、葱结，撒上冰糖。
　　10再盖上龟壳，压紧实。
　　11放入洗净的枸杞，再倒入煮好的汤汁。
　　12把炖盅放入蒸锅。
　　13盖上锅盖，用旺火蒸2小时至熟透。
　　14取出即可。
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