今天由湖南的湘菜大师刘继
　　为大家分享一道土豆丝系列爆款菜：
　　小炒土豆丝之绝味土豆丝
　　关键点：
　　1。5合1绝味酱油的制作；
　　2。秘制葱油；
　　3。秘制绝味酱。
　　菜品主辅料：
　　老谭味道酱油8克、海天红烧酱油25克、家乐辣鲜露20克、东古一品鲜酱油15克、李锦记锦珍生抽15克、色拉油2500克、拍碎的生姜150克、洋葱丝200克、干葱头粒150克、大葱200克、小葱150克、香菜150克、葱油50克、李记丰谷湘西外婆菜70克、云南（阿表哥）野菜花125克、去皮土豆500克、葱油60克、绝味酱80克、盐2克、味精2克、鸡精2克、绝味酱油35克、红椒丝15克、葱段10克
　　其中的秘制葱油还可以制作：酸辣土豆丝、醋溜土豆丝
　　酸辣土豆丝
　　醋溜土豆丝
　　核心步骤
　　1。绝味酱油
　　依次将老谭味道酱油8克、海天红烧酱油25克、家乐辣鲜露20克、东古一品鲜酱油15克、李锦记锦珍生抽15克倒入空碗中搅拌均匀，即可成为5合1绝味酱油；
　　2。秘制葱油
　　锅烧热下入色拉油2500克烧至100；
　　依次往油锅中下入拍碎的生姜150克、洋葱丝200克、干葱头粒150克、大葱200克、小葱150克、香菜150克，小火慢炸，油温保持在150左右；
　　将所有蔬菜炸至金黄后将蔬菜沥出，剩下的油就是我们的秘制葱油了；
　　3。绝味酱
　　（辣炒土豆丝和醋溜土豆丝可以不用此酱）
　　锅中下入葱油50克烧至100然后下入李记丰谷湘西外婆菜70克，小火炒制30秒钟下入云南（阿表哥）野菜花125克，再小火翻炒78秒钟即可出锅了；
　　4。土豆切丝焯水
　　选去皮土豆500克冷水浸泡15分钟后切成丝，，然后再放入冷水中，水龙头用最小的水滴入盆中浸泡15分钟，沥干水份即可；
　　烧一锅水将浸泡好的土豆丝倒入锅中，开水下土豆丝，继续大火煮78秒钟倒出沥干水份；
　　5。炒制绝味土豆丝
　　锅烧热下入葱油60克、绝味酱80克，炒出香味后下入土豆丝，全程中火炒均匀后依次下入盐2克、味精2克、鸡精2克、绝味酱油35克，翻炒均匀后下入红椒丝15克，最后下入葱段10克，翻炒均匀即可出锅；
　　整个过程不要过长，保持土豆丝的口感。

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