韩国2022资深韩国餐饮人访谈：中国餐饮连锁现状和机会热评聚

　　受访者：嫁到韩国的上海餐饮达人Vivi
　　上一期我们有聊到，麻辣烫在韩国已经有相当的地位，拥有200家门店的有两个品牌，也有在疫情的两年内开出了66家门店的新锐品牌。麻辣烫这一品类在韩国的连锁餐饮依然还有市场空间。
　　中餐在韩国还有哪些业态、菜品为人们津津乐道？中国连锁餐饮走进韩国是否有机会？中国连锁餐饮是否还能跑出第二个、第三个“麻辣烫在韩国”？我们请到Vivi（嫁到韩国的上海餐饮人，在韩生活5年）来和我们聊一聊，分析分析。CTC餐树咨询用20年当地餐饮业运营经验，给到餐饮品牌中餐出海专业建议及帮助。
　　01Question
　　韩国人平时喜欢吃些什么？韩国人会喜欢中餐吗？
　　V：韩国吃的都很简单，当地人家庭主要喝泡菜豆腐汤、大酱汤、海带汤，吃点腌菜、小银鱼，这是他们的特色。但这些都不要适合孩子们吃。
　　餐厅里韩餐比较单一，炸鸡和烤肉是最大特色。刚到韩国的时候很喜欢吃韩国炸鸡，确实好吃，但多吃不健康，特别是没有什么适合小朋友吃的东西，我家孩子只能吃紫菜包饭。这也是韩国孩子吃得最多的食物。韩国人能吃辣，麻辣烫就是这边最普遍的中餐。我老公和亲朋还特别喜欢吃台式的番茄牛肉面，可惜这里这样的门店不多而且口味没有国内好吃。
　　02Question
　　一顿饭的售价在多少？
　　V：我家附近有家麻辣烫门店，疫情的时候点过几次外卖，这里的麻辣烫是按一串串卖，也有称重。100g牛肉，16元人民币；75g粉丝，8元人民币；两只虾11元人民币，吃一顿麻辣烫均价在60元人民币。韩国的麻辣烫店还会标配锅包肉，又老又硬，不过韩国人觉得很惊艳。
　　韩国也有包子铺，没有国内种类多，口味一般。好希望早上能吃到好吃的包子呢！粉丝肉包子一个6元人民币左右，大白菜豆芽在这里很便宜，但韩国的肉很贵。
　　03Question
　　韩国的外卖也很发达，和中国比区别在哪里？
　　V：外卖有app平台，平台不提供照片，都是文字。外卖会有专业的外卖小哥，服务超级棒，很快，价格150030005000韩币不等，相当于81620元人民币。也有类似大众点评，供大家查询和参考哪里有好吃的餐厅。
　　04Question
　　如果想在韩国开餐厅，你会建议做什么业态？
　　V：韩国人没有早餐店，早餐的话只能咖啡店，一个街角就有一个咖啡店，售卖面包甜甜圈，比较西式。如果这边有早餐店，包子铺、油条大饼、煎饼果子，只要是早餐类的，相信毫无疑问的会火，没有竞争。
　　主食类呢？
　　V：对，台式牛肉面我也有在韩国吃到过，唯一让我觉得有家乡味道的感觉。把这家店介绍给身边许多的韩国人去吃，其中一位朋友一周去了三次。有时候都怀疑韩国人到底怎么过日子，韩国对自己民族的东西有强烈的感情，思想保守固化，不愿意尝新，请他们来我家里吃饭，我会自己用中国的豆瓣酱做鱼香茄子、红烧肉（这里的肉非常好，新鲜），吃过的朋友没有说不好吃的。
　　面类和盖浇饭类，这边日式的较多，口味能为大众接受。相信中式快餐类会有不错的市场。
　　05Question
　　韩国有兰州拉面和沙县小吃么？
　　V：韩国人很喜欢吃泡面，老老少少都爱，我们国人觉得泡面不健康，韩国小孩子放学点心也吃泡面。兰州拉面我没有在这里找到，但我老公非常想念在中国吃的兰州拉面。沙县小吃家附近有一家，但没吃过，不知是否会受到疫情影响关闭了，改天我会去尝尝看。
　　06Question
　　我们当红的螺蛳粉会不会有市场？
　　V：不好说，螺蛳粉可能会火，因为韩国人喜欢吃辣，虽然中国超市有卖螺蛳粉，但韩国人去的不多。还是希望兰州拉面和台湾番茄牛肉面，肯定火。
　　还有烧烤，东北烧烤。这里的海鲜很棒，沿海城市，贝壳类、章鱼、鲍鱼，都不贵而且很新鲜，做烧烤正合适。韩国的烧烤酱很好吃，海鲜还是我们的蒜蓉酱做法更棒。
　　07Question
　　其他业态适合么？
　　V：在市区看到过川菜招牌，但也看到疫情期间关掉很多店。韩国特色特色人参鸡汤，韭菜鸭汤，粤菜的煲汤类有些类似。但这些不属于连锁餐饮范畴，老鸭粉丝汤这个品类可以试试。
　　08Question
　　韩国小吃有么？在我国一个小吃就是一家店。
　　V：小吃？红豆小鱼饼算吧。说了想哭！
　　开店成本怎么样？
　　V：服务员的工资是1万3到1万5，服务员有很多帅哥，年轻欧巴！房租各有不同，按年计算，装修10万人民币左右，以市区较佳的地区为例，开一家麻辣烫店初投在80万人民币左右。菜价五花肉70元斤、一个大苹果10元，一只大西瓜1012斤100元，一斤牛肉250元，美国牛肉一斤130元，蔬菜很便宜品种少，有少量的豆制品。当然我说的价格是家庭零售，餐饮批发肯定会有不同渠道。这边的房价便宜，我家这房子五万一平米到市中心地铁40分钟左右，所以员工租房很方便。消费高、消费频次高、客单价也高。这里没有那么多的营销费用，不用抖音小红书外卖平台烧钱，做好周围三公里的生意就很好。
　　09Question
　　韩国家庭外出吃饭的频次如何？公司会经常团购下午茶，周五晚上必须外面大吃一顿。
　　V：韩国也喜欢外出吃饭，和我们区别不大，疫情期间最高限制只能四人聚餐，会受到一定的影响。现在已经完全恢复，我四月中旬在餐厅拍的照片，可以看到非常热闹，很多人，已经不受疫情影响了。恢复堂食，恢复办公，一周23次的下午茶是工作最大的乐趣。
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