原料：
　　燎烧去毛治净的带皮三层肉300克，宜宾碎米芽菜200克，姜片5克，大葱段5克，干花椒2克，泡辣椒段10克
　　调味料：
　　川盐3克，味精10克，白糖5克，料酒10克，糖色25克（做法见第23页），酱油5克，香油10克，色拉油适量
　　酱料：
　　排骨酱10克，叉烧酱10克，南乳5克，蚝油5克
　　做法：1、带皮三层肉放入有姜、葱（另取）的沸水锅中煮至熟透出锅，趁五花肉尚有余热抹上一层糖色，约10克，冷却。
　　2、将炒锅置于火炉上，加入色拉油至约7分满，大火烧到六成热时，将上好糖色的五花肉放入锅中，炸至五花肉的表面起皱、黄亮时出锅沥油。
　　3、将炸好的三层肉切成长6厘米、宽4厘米、厚0。4厘米的片，用糖色15克、酱油、川盐拌匀码拌入味，依顺序摆入蒸碗中。
　　4、将炒锅置于火炉上，下入宜宾碎米芽菜，煵炒干水气，调入姜片、大葱段、干花椒、泡辣椒段、味精、料酒、白糖、香油炒匀，出锅盖在五花肉片上即成咸烧白生胚。
　　5、将咸烧白生胚上笼蒸约90分钟，取出后翻扣于盘中即成。
　　美味秘诀
　　1、掌握猪肉的煮熟程度，以八成熟到刚好熟透为宜。因三层肉过熟的话，上笼蒸的时间必须缩短，碎米芽菜的味就没有足够的时间融入到三层肉里面，并且不易上色和成形。而三层肉煮的过生，上笼蒸的时间变长，浪费时间与火力。
　　2、依需求控制五花肉的上色深浅。颜色深，咸烧白的成菜红亮、美味又美观，但是不宜存放；糖色用量过少而色浅，咸烧白成菜后肉的色泽容易发白、不够红亮，但可以存放两天。
　　3、芽菜一定要炒干水气再蒸，成菜的香味才浓厚。
　　4、咸烧白蒸的时间必须掌握好，蒸肉一般在90分钟为宜。蒸肉时间过长容易过而不成形。
　　菜品变化：龙眼咸烧白、梅菜扣肉、冬尖蒸肉等。

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