如何掌握品尝葡萄酒的“四步品酒法”？

　　想要成为一位伟大的品酒师，你不需要什么大鼻子或是特殊数量的味蕾，仅仅依赖不断积累的品鉴技巧就可以，你尝试的每一瓶新酒都是一次练习的机会。而“四步品酒法”正是葡萄酒专业人士使用的技巧！
　　观色：在自然光线下将酒杯举到白色背景前，从3个方面进行观察
　　色泽与颜色深度
　　白葡萄酒：白葡萄酒的颜色较深，通常显示酒的陈化或氧化。举例而言，用橡木桶陈化的白葡萄酒就比用不锈钢容器陈化的葡萄酒颜色更深，因为后者隔绝了氧气。
　　桃红葡萄酒：鉴于桃红葡萄酒的颜色深度可由酿酒商操控，颜色越深只意味着葡萄皮在葡萄酒中浸渍的时间越长。
　　红葡萄酒：观察酒液边缘的色调，再观察酒液的中央，查看其颜色的不透明度。
　　色泽泛红的葡萄酒可能酸度比较高（pH值更低）。
　　色泽更紫或更蓝的葡萄酒酸度较低。
　　颜色深、不透明的红葡萄酒可能年份短，单宁含量较高。
　　粘稠度：粘稠度越高的葡萄酒酒精含量或残糖量越高，亦或是两者都高。
　　挂杯：挂杯多代表葡萄酒酒精含量更高，它会受温度和湿度的影响。
　　沉淀物：未经过滤的葡萄酒通常会在杯底留下颗粒，这些颗粒并无害处，通过不锈钢过滤网便可轻易去除。
　　闻香：葡萄酒含有数百种香气成分。分辨某种香气的最佳方法是在品尝前嗅闻一番。
　　闻香技巧：将酒杯举到鼻子下方，轻轻嗅一嗅，让感官“做好准备”。然后再旋转葡萄酒，缓慢而优雅地轻吸一次。在若有所思地嗅闻与停顿间转换，给自己流出分辨每一种香气的时间。
　　寻找
　　果香：首先，试着挑出一种果香，然后看看自己能否加入一个形容词。如果你闻到的是草莓香，那么它是哪种草莓呢？新鲜的，成熟的，烂熟的，还是风干的？以两三种果香为目标就够了。
　　草本其他香气：某些葡萄酒比其他酒更可口，拥有包括草本香、花香与矿物味在内的许多非果类香气。细细描述一下。没有哪种答案是错误的！
　　橡木香：如果某种葡萄酒拥有香草、椰子、甜胡椒、牛奶巧克力、可乐、雪松、莳萝或是烟草的香气，那么它可能曾被放置在橡木桶中陈化过！不同种类的橡木（以及不同的橡木制备方法）会带来不同的香味。美国橡木（白栎）通常会有更多的莳萝、椰子香味，但欧洲橡木（白橡木）的香草、甜胡椒与肉豆蔻的香气更浓。
　　泥土气味：你如果闻到了泥土气味，就试着弄清它闻起来是有机的（壤土、蘑菇、森林地被物），还是无机的（板岩、白垩、碎砾石、黏土）。人们认为，这些香气源自微生物，可为葡萄酒的来源提供线索。记下你所闻到的泥土气味种类，以及它是有机的还是无机的。
　　品味：取一杯酒，适当抿上一口，“咀嚼”一番，让酒液触碰到每一个角落，然后将其吞下（或吐出），之后缓缓用嘴巴吸气，用鼻子呼气。
　　结构
　　甜度：这酒是甜还是干？甜度是你的舌尖能够品尝到的第一个特征。
　　酸度：这酒会不会让你流口水？高酸度会让你的嘴分泌唾液并产生刺痛。
　　单宁：这酒有多涩（令人口干）或苦？单宁的味道可被舌头中部和唇齿之间的部位感知。来源于葡萄本身的高含量单宁往往会在口腔前部产生较涩的感觉。橡木单宁通常更容易被舌头中部感知。
　　酒精：你的喉咙会感到一阵温暖或炙热吗？那就是酒精！
　　酒体：这酒会让你的嘴里充满味道（酒体饱满）还是几乎没有味道（酒体轻盈）？
　　回味：这酒最后留下了什么味道？是苦，是酸，还是莫名发咸？其他味道（烟熏味、草本味、香味等）也要留意。
　　持久度：回味消失要花费多长时间？
　　复杂程度：辨认出不同的味道和香气是难还是易？滋味众多复杂。
　　层次：抿上一口的过程中，酒的味道会不会发生改变？某些批评家会颇具诗意地将这种感觉说成葡萄酒的“层次”或“维度”。
　　归纳：味觉的培养不能一蹴而就，而是一个积极品味的过程。更重要的是，你需要思考自己的喜好与原因。
　　葡萄酒的等级评定
　　20世纪80年代，随着罗伯特帕克的百分制评分体系的引入，葡萄酒的等级评定第一次普及开来。如今的评分量表不止一种，包括五星体系、百分制与二十分制。
　　得分高并不能保证你会喜欢，但是，它可以按照批评家针对这款酒的质量等级的观点为你提供一个笼统的概念。最优秀的评定总是会包括细致的品评笔记。
　　品评葡萄酒始终需要数年的实践。提升技能的一种方法就是练习比较品鉴。
　　比较品鉴
　　比较品鉴，是将存在关联的葡萄酒放在一起同时品评的过程，更易分辨出葡萄酒的异同。
　　这“四步品酒法”看似简单，却需要不断地品鉴、学习、累积。你尝试的每一瓶新酒都是一次练习的机会