广式化皮烧肉

　　材料：猪五花肉约两斤（稍微正方形的猪腩尾我用的是，长条的五花肉不推荐，比较难处理），五香粉适量、盐适量、小苏打极少。
　　做法：
　　1、把五花肉洗干净，锅内放水烧开，下整块五花肉煮到七成熟，捞起晾凉。
　　2、把捞起的五花肉每隔约3厘米划一刀几乎深到皮（注意别把皮切断咯，是整块烤的），在肉的划口、肉面、肉的四侧抹上适量的盐和五香粉调味，注意别摸到肉皮，否则会影响肉皮烧出来的成色。
　　3、用叉子在肉皮上叉上无数的孔，千万别手软，建议叉的时候想一下你最讨厌的人，然后用力叉叉叉，要整块肉皮都叉上小孔，随意扎就可以了。在叉好的肉皮上抹上盐和一点点小苏打，注意，小苏打很少很少，少到几乎可以忽略，就是倒一点点上去抹均匀，少于一克，放多了猪皮烧出来会苦，烤出酥化的脆皮靠的就是这一点点小苏打，这个是秘诀所在哈。
　　4、腌至少一小时，我放冰箱腌了一晚，我第一次做的是腌几个小时就烧的，对比之下果然过夜的比较入味，炎热的天气如果要腌很久的TX还是建议放入冰箱哦，不然后果你懂的。
　　5、如果入冰箱拿出来解冻成室温后，插上几条烧烤竹签，防止肉在烤的时候卷缩，烧烤竹签跟开始划3厘米的刀口是成十字的，就是如果你是横着划刀就竖着插烧烤竹签。
　　6、用锡纸包着肉，露出肉皮，放烤箱肉皮向上先上下火180度20分钟，然后上火180度40分钟，最后把锡纸去除上火180度1020分钟。最后烤的时候注意观察皮色，请根据自己家的烤箱调节烤的时间。
　　7、烤好取出晾凉斩件即可食用，注意，斩的时候肉皮要侧放，就是肉皮不要向上或者向下，这样斩会把肉皮全部都弄碎了。
　　终于上传了过程图
　　各种艰辛啊
　　看过程图就比较简单了
　　五花肉要买接近猪肚子的部分
　　一层一层的肥间瘦的肉肉
　　广州菜市场这个叫“腩尾”
　　先开水下肉煮7成熟
　　捞出晾凉，其实凉不凉无所谓
　　温度凉到你能下手就可以了
　　别烫手就行
　　捞出的五花肉每隔23厘米割深到肉皮的刀口
　　在刀口里面和肉的表面、侧面抹上盐和五香粉
　　我个人觉得多放点五香粉比较好
　　我第一次放得比较少
　　这次放得多点
　　家人的评价是多放点好吃
　　还可以放点鸡粉，看口味哈
　　然后在肉皮上插很多洞洞
　　抹上盐和很少的小苏打
　　腌一小时以上
　　注意五香粉别弄到肉皮上
　　否则影响成色
　　腌好了插上竹签
　　用锡纸包着除了肉皮的部分入烤箱烤
　　刚才忘记写了是肉皮向上烤
　　全程烤都是肉皮向上的
　　中间这个图是20分钟180度上下火40分钟180度上火拿出来把锡纸去掉的状态
　　再入炉上火180度1020分钟
　　皮就开始越来越脆就是广东说的化皮开始出现
　　晾凉后斩件
　　我斩得比较不整齐
　　估计大家能斩得比我好
　　记得斩件的时候脆皮不要向上或者向下
　　要在侧面斩
　　不然脆皮都会和猪肉脱离
　　近看皮真的很松化
　　一咬脆得不得了
　　粤式化皮烧肉一般吃的时候都是搭配白糖吃的
　　或者跟吃烧鹅一样搭配冰花梅酱也好吃
　　你想搭配什么酱看你自己的口味的
　　在烤的过程里
　　烤箱的热把很大部分的猪的脂肪都逼出来了
　　看猪肥肉减少很多
　　烤的时候记得下面要用个烤盘接油哦
　　这个大家都知道
　　开饭